クリーミーなおいしさ『鮭白子の唐揚げ・おろしポン酢』の作り方 # 419
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秋によくスーパーなどで売られている鮭白子。
オス鮭の精巣であり、味は濃厚でクリーミー。脂っこくないフォアグラのような食材です。
ちなみに11月11日は鮭の日です
煮物やソテー、天ぷらなどの調理に向いており、好物に数える方も少なくありませんね。
何より嬉しいのが安いと言うところです。そしてこちらは酒が倍うまくなる料理です。
天ぷらと迷いましたが、衣を薄くで白子ポン酢やあん肝のイメージでも食べられるのでこちらにしました。
もし天ぷらやその他調理の場合でも、下処理はこちらの動画を参照にするといいです。
正直言うと白子は生臭さや食感が苦手ですが、それを全く感じさせませんね。
臭みのないあっさりしたレバーのようで美味しいです。今回お酒でしたがご飯もいけます。
鮭白子も他の白子同様で、やや独特な臭みがあります。血管とぬめりを取り除きましょう。
そして塩で汗をかかせ、20秒ほど茹で冷水にさらす事で匂いは抜けます。
その後に大根おろしを水で割ったものに醬油と料理酒を加え、30分ほど浸けると更に良いです。
もし大根おろし水が無ければ水に大根おろしを溶かしましょう。
外だけでなく中の匂いまで軽減しつつ下味とうま味を追加できます。
添えは緑のものが良いと思います。残っていたピーマンを素揚げしましたが、これが抜群に合いましたね。
あと鮭白子の保存方法ですが、血筋など取った後、大根おろし水では無く
料理酒と水の同割りに浸け冷蔵保存。賞味期限直前でも3日ほど寿命を伸ばせます。
・How to make creamy delicious “Deep-fried salmon milt” with grated ponzu # 419
・🍶材料
鮭白子 1腹
ピーマン 2切れ
・以下お好みの量
大根おろし
長ネギみじん
ぽん酢(ゆずポン酢)
白ごま
輪切り鷹の爪
・白子の浸け水
大根おろし水 300ml
濃口醬油 10ml
料理酒 20ml
・衣の割
片栗粉3に対し小麦粉1
🎥チャプター
0:00 鮭白子とは
0:34 大根おろしを作る
1:05 鮭白子の掃除(臭み抜き)
2:12 添えは青物で
2:35 粉を付けて揚げる
3:17 盛り付ける
3:42 完成！食レビュー
4:23 鮭白子の残り
4:55 ED/材料おさらい
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0:26
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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