【レシピ動画】常備菜の定番 きんぴら。味付けは醤油だけ。炒めて、蒸し煮することで、柔らかく、甘みが感じられるきんぴらに仕上がります。

【レシピ動画】常備菜の定番 きんぴら。味付けは醤油だけ。炒めて、蒸し煮することで、柔らかく、甘みが感じられるきんぴらに仕上がります。

■作り方
1. ごぼうと人参は斜め薄切りにして千切り、蓮根は薄いいちょう切りにする。
2. 鍋を温め、油を入れ、ごぼうが甘い香りがしてきたら、端に寄せて、あいたところに人参を入れる。
3. 人参にごぼうをかぶせ、併せて炒める。蓮根も同様に炒め合わせる。
4. ひたひた程度の水を入れ、対流が続く程度の火で煮る。
5. ごぼうがやわらかくなったら醤油を加えて、煮汁が無くなるまで煮きって、火からおろして蒸らす。

■ポイント・コメント
細い千切りや薄切りにして、加熱時間も長めにしてあえて柔らかく仕上げます。蓮根がない時季は、ごぼう70g、人参30gで作りましょう。塩気が強いので、一食一箸ずつくらいがおすすめです。
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レシピ：クッキングスクール リマ
調理：櫻井裕子 @nagomi.macrobiotic

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