《アコウの頭のあら炊き》・・・・大和の 和の料理《あら炊き》
前回の動画で 鱗梳きをした頭や美味しい身が残っている鰭の部分や腹骨を梳き取った部分であら炊きを作りました。
あらをボールに入れ 上から熱湯をかけ回し 水を流しながら残っている 鱗や 血等を綺麗に取り去ります。
鍋に湯、 砂糖 、刺身醤油、酒、生姜の薄切り、を入れてあらを炊きます。
落とし蓋をしてアクを取りながら しばらく煮て付け合わせのシシトウを入れもうしばらく煮て最後に味醂を入れ照りが出たら出来上がりです。
器に盛ったら 天盛りに柚子の皮を細切りにして乗せます。
Nagasaki. Yamatonara108
11件のコメント
お疲れ様です＾＾
贅沢で美味しいあら煮ですね！
酒器と器の色味にもそそられます＾＾
それから・・・
Naraさんの動画を許可無く、自分の動画のようにYouTubeで公開して、
著作権を侵害している人がいますね＾＾；
そういった場合の報告機能を、ご存知でしょうか！？
報告すると・・・
（著作権侵害の通知を送信してコンテンツの削除をリクエストすると、法的手続きを開始したことになります。）
一応、こういう機能もあるという事で＾＾；
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とても美味しそうです。僕が作るときは鱗が残ってしまうので取り除きかたを教えて頂きたいです
Look tasty (⊙‿⊙). I like fish head.
こんばんは。
この料理が出て来るのを待っていました。
奈良さんに習ってから私の煮魚も味噌汁も臭いません、素晴らしい事です！
お陰様で、楽しくそして美味しくなりました。
いつもながら素晴らしい調理に感動しました。
本当に美味しそうですね。
あらが高級食材に見える。
Really liked all your videos! Great skill on simply yet delicious food!
You
Simple and nice , I really want going to your restaurant to dry your cooking.
やはり一度熱湯をくぐらせるか否かで仕上がりが大きく違うんですね。
勉強になりました。それにしても、うまそうです！
夏が旬と聞きますね。
いつも動画拝見しています。料理が趣味の者です。質問があります。
カワハギの煮物の際は、ネギと獅子唐を焼いて入れられてました。
今回の場合は生の獅子唐のみです。
これはアコウとカワハギの味の違いによって選択されてらっしゃるんでしょうか。
またお時間のあるときにでも答えていただけると嬉しいです。
これからも美味しい動画楽しみにしています。最近非常に寒いのでお体ご自愛ください。
The日本のご馳走、あら炊き美味しそうですね。
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