【ピクルス専門店いずみピクルス直伝レシピ】大根ピクルス（柚子風味）の作り方　４K

＼大根のピクルス（柚子風味）のレシピ／
こりっと食感で爽やか柚子風味で、美味しい大根のピクルス

後半では一緒に日本酒にあうおつまみも作りますよ！03:53

ピクルス液を作るのが面倒な方はピクルスの素を使ってください♡
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●材料●
・大根　130g目安
（ピクルス液）
・米酢 120㏄
・水 200㏄（出汁用）
・砂糖 50ｇ
・塩10ｇ
・ゆずの皮　１０g程度
・桜の塩漬け　少々
・昆布、干し椎茸、鰹各１g
（動画では出汁を５倍の量で作っています。）　

●作り方●
1.鍋に昆布と干し椎茸、水を入れ8時間程度冷蔵庫に置き、水だしする。
※すぐに作りたいときは昆布などにはさみで少し切れ目を入れてから火にかける。

2.大根を拍子切りに、桜の塩漬けは水に少し漬けて塩抜きしておく。

3.昆布と干し椎茸を鍋から取り出し火にかけ、沸騰したら火からおろしてカツオ節を入れる。

4.1～2分おいたらカツオ節を取り出し、残りの材料をすべて入れて再度火にかけ、一煮立ちしたら火を止める、常温まで冷ます。

5.ビンに大根と桜の塩漬けを入れて、調味液を注ぎフタをする。
一晩冷蔵庫で漬け込む。
※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。

●ポイント●
大根も使う部位によって食感や味が変わるのも面白いポイント。
スパイシーな辛味が好きな方は「先端部分」を、甘みが欲しい方は「葉っぱに近い部分」を使ってください。

〜大根ピクルスと’鮭と豆腐のヘルシーディップ添え〜
03:53
●材料●
大根ピクルス（ゆず）　1瓶
水切り豆腐　50g
スモークサーモン　50g
マヨネーズ　大さじ２
ニンニク　ひとかけ
塩　適宜

●作り方●
1.ブレンダーやフードプロセッサーなどに豆腐、サーモン、マヨネーズ、ニンニク、ピクルス液小さじ１を加え、よく混ぜる。最後に味を見ながら塩を加える。

2.器に1.と、大根ピクルスを盛り付ける。大根にディップにつけながら召し上がれ。

このディップ、実は熱々ご飯の上にのせて食べても美味しい♡

大根のピクルス（ゆず風味）のレシピ、
ぜひ、作ってみてくださいね！

#pickles #大根 #レシピ

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