味噌がミソ♪しらすで簡単絶品醤おつまみにもご飯にも／作り置きレシピ／Whitebait Confit with Flavored Vegetables
#福島県 #しらす #脇屋友詞
福島県浪江町請戸漁港から届いたしらすを使って万能醤を作りました。隠し味にみそをプラスするだけで、深い味わいに仕上がります。そのままおつまみに、お豆腐やご飯にのせて。温野菜やゆでたパスタと和えても絶品です。冷蔵庫で1週間、冷凍なら1ヶ月保存可能です。
■■しらすの香味醤■■
※全体の半量でもOK
《材料》
しらす 240g
ねぎ（みじん切り） 80g
生姜（みじん切り） 40g
にんにく（みじん切り） 40g
青唐辛子（小口切り） 10g（お好みで調整、鷹の爪でもOK）
《調味料》
太白胡麻油 400ml（サラダ油でもOK）
みそ 20g
酒 大2
グラニュー糖 小1
1. 鍋に太白胡麻油を入れて火にかけ、温度の低いうちに生姜、にんにく、ねぎを入れ、混ぜながら香りが立つまで炒める。
2. 味噌に酒を合わせて溶き、オイルに加える。泡がシュワシュワと細かくなってきたらしらすを入れ混ぜながら炒める。
3. 大きかった泡が細かくなって来たところをめどに、仕上げにグラニュー糖を加え、混ぜ合わせてひと煮立ちすれば完成！
請戸漁港 柴栄水産
http://www.shibaei.co.jp/
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
MEYERマキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
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16件のコメント
作ってみますね☝️次回も楽しみに待ってます(*´ω｀*)
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは
動画投稿お疲れ様です
見事なしらすですね
なかなかこんな立派なしらす私の自宅近くのスーパーには販売されてないですね
今回のしらすの醤はとても美味しそうですね
ちりめんじゃこではこのような味わいにはならないですよね？
良いしらすが手に入れば作ってみたいですね
やはり醤の隠し味に砂糖は欠かせませんね。
コクが全然違ってきます。
凄い美味しそうで、我慢出来ないので、すぐに近所のスーパーにあるしらす買ってきて作ろうと思います！
脇屋シェフ、いつもありがとうございます。 毎回凄く楽しみにしております。
冷蔵庫で1週間保存可ですか……そこまでもたずに胃袋へと消えて行きそうですね（笑）
シラスの醤とても美味しそうですね!
騙されて作ります!
豆腐やサラダにも会いますか？
とても美味しそうなシラスですね!
はぁ〜( ´Д｀)=3 お腹へりました!
汁なしうどんにもあいそうっすね・・・作り置きできるということは、一人暮らしで大量に作っても食べ切れるということ・・・良さげなしらすみかけたら作ってみます！！
脇屋シェフって、色んな食材を中華料理の技法に落とし込んで作る独自のレシピが斬新過ぎて凄い！
今日子供とバナナのマーラーカオを作ったんですけどこれまた好評で、ホイップクリームやチョコソースなどを添えても美味しかったです。
脇屋シェフのレシピは作りやすくてアレンジもしやすくて最高です！
あら！しらすの存在を忘れていました。売ってないんだもん😓味噌がミソとは笑！でも味噌って、液体に溶かす時、一苦労・・・。もう、ダマダマで良いかってくじけそうになります。箸がダメなら泡立て器！を使うと、味噌が中に詰まるし。
福島のシラス！初めて知りました。ふかふかで美味しそうですね！本当はシラスがいいけど、ふかふか・・・シラスが無いなら、はんぺんでも刻んであえる？違うなあ。
私は液体の米（ポン酒）と一緒にちびちび呑みたいです。
前にコメントへのご返事ありがとうございます。
品評会や市場に出回すことなく買っていただいて食べていただいたお客さんしか、味わうことのない毎朝採りたての枝豆を販売している一無名農民です
いくつか、脇屋友詞さんの動画を参考に食味の追究について勉強させていだいています。
まだまだ世間知らずで30代と若いですけど😂
いつか素人ながら、純粋に脇屋友詞さんと「味」について語ってみたいです
4日前に作った、干し貝柱と干し椎茸と干し海老と利尻昆布で、アルカリイオン水500ｍｌに一晩つけて、業務用ではありますが、海老とトマトのクリームのパスタ用のソースにキャップ１杯くらい足してみたところ、ピンボールのゴムに弾かれるボールの様に。旨味成分を楽しく感じられ。とても美味しく感じられました
ありがとうございます
長ネギの青い部分がよく余ります。
長ネギの青い部分を大量消費出来る料理教えて欲しいです。
脇屋先生のインスタ見ました。
お料理がととても色鮮やかで美しくおいしそうでした。
いろいろな食材を紹介してくださるので、
お店ではその食材がどのようなお料理になって提供されているのか
写真だけでものせてくださいませんか?
作り置きが出来るのが、いろんな料理につかえそう。シラス好物なんです👍
これまたご飯泥棒ですね！シンプルだからこそ油、しらすはちゃんとした物を使いたいですね！桜エビが残ってたので入れてしらすと同じタイミングで入れてみました。これまた最高でした。。
我が家は、スーパーのしらすでつくるけど、旨すぎてご飯が止まらない😅めちゃく旨すぎる🎉
やってみました。おじゃこさん、まだ固さが残ってる状態で仕上がりましたがこれでいいのでしょうか。ヤワヤワになるのを想像してました。