#95 【自宅で簡単】イタリアの古典料理！パルマ風カツレツ 山根シェフ/PONTE VECCHIO
今日の山根大助の全力イタリアンチャンネルは・・・
イタリア料理のクラッシック、
コトレッタ(カツレツ)パルミジヤーナ
一度揚げたカツレツをミルクのソースで柔らかく煮込んで生ハムたかチーズで仕上げます。
久々に作って食べたらエライ美味しくできました！
【パルマ風カツレツ】
★材料★
豚肩ロース 2枚（1枚100g程度）
モッツァレラ 2個
強力粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
牛乳 160g
生クリーム 80g
鶏のブロード 80g
生ハム（ソース用） 10g
生ハム 4枚
ほうれん草 1束
パルミジャーノチーズ 適量
EXVオリーブオイル 適量
発酵バター 適量
塩、こしょう 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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14件のコメント
脂の移動は目から鱗でしたw コトレッタならではの考え方ですね。
古典料理は良いと思います。ソースが焦げないのがプロですね。味，想像出来そうな、出来なさそうな。作ってみたいです。
無給でいいので、山根シェフのもとで修行したいです。。
家でできそう。作ります
このカツレツ普段トマトソースで仕上げて食べてましたけど
シェフのソースで煮込むの美味しそうですね
やってみよ
前回のグレモラータソースかけても美味しそうですよね
普段の「ついて来い！」みたいな全力レシピも専門的でレベルの高いことを勉強できて嬉しいですけど
こういう家庭向けの古典料理はそのまま日頃の食事のメニューに取り入れられるから好きです
あと古典料理って他のチャンネルで同じメニューやってることがあって、
シェフによって仕上げやソースが違うので「あーこういうやり方もあるのかー」って学べることが多いのも好きです
ご飯い乗せたらイタリア風かつ丼ですね。美味しそう！！
さすが、関西人！瓶は危ないやろ！って怒ってるわけやない言い方がなんとも言えませんねぇ！
きょうのは、簡単に作れそうですねぇ。ソースは、トマトソースの方が、好みかなぁ。
先日、アスパラのニョッキをピュレもちゃんと作って出来ました。大好評でした。
いつも、作りやすいレシピをありがとうございます。今後も期待しています。
いいですねぇ😆まさに男が好きな漢飯！
家でソースたっぷり作ってみます😆
これなら油分少なめでヘルシーだし、片付けも楽ですね。
クリーム系のソースで煮るのは日本にもカツとじ煮があるとはいえ真新しく映りました。
概要欄見てもレシピがありません。シェフのご紹介だけの文章です。レシピを見せていただく方法を教えてください。
家で出来るな^_^
パルマは料理王国ですね！
これホントにおいしかったです！