【香川の郷土料理】てっぱいって知ってる？

【香川の郷土料理】てっぱいって知ってる？

まんばのけんちゃん・てっぱいって一体なに？
まんばのけんちゃんとは冬にとれる高菜の煮びたしで、てっぱいは大根の酢の物です。
どちらもおなじみの郷土料理なんです。

今回はJA香川県女性部さんと一緒に「まんばのけんちゃん」と「てっぱい」を作っていきます！

材料とレシピはこちら↓↓
◆てっぱい
材料（4人分）
生さば…中1尾(300g)
ダイコン…500g
塩…適量
酢…適量
酢味噌
　├白味噌…80g
　├砂糖…50g
　└酢…35cc
唐辛子…1本
細ネギ…2本

作り方
①生さばは3枚におろし、腹骨をすき取り0.5cm幅に切る。
塩少々をふりかけて20分くらいおき、これに酢をつかるくらい加え、15～20分つけておく。

②ダイコンは皮をむき、長さ4cm幅0.5cmくらいの短冊切りにする。
塩少々をふって揉み、10～15分おいて、しんなりしたら水分をよく絞る。

③酢味噌を作る。砂糖と味噌をよく混ぜ合わせた中に酢を少しずつ加えてのばす。

④ネギは小口切り、唐辛子は種を除いて輪切りにする。

⑤③に①と②と唐辛子を加えて和える。小鉢に盛り付け、ネギを飾る。

◆まんばのけんちゃん
材料（4人分）
まんば…1束（葉大5枚ていど）
油揚げ…1枚
豆腐… 1/2丁
だし汁（いりこ）… 2/3カップ
しょうゆ…大さじ3
油…適量

作り方
①まんばをたっぷりの熱湯でゆで、水にさらしてアクを抜く。
水気を切ってよく絞り1.5 cm位に切っておく。

②豆腐は軽く水気を切っておく。油揚げは短冊切りにする。

③鍋に袖を入れて熱し、まんばと油揚げを入れて炒める。

④水切りした豆腐を手で粗くつぶし③に加え炒める。

⑤④にだし汁、しょうゆを加えて弱火で煮る。好みでみりん大さじ1を加えてもよい。

※動画ではこのレシピをもとに、家庭の味を再現しています。

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