ネバネバ栄養満点！さっぱり「モロヘイヤの梅佃煮」は夏の新常備菜に【ちょこっと漬け♯84】｜ kufura [ クフラ ]
料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「ちょこっと漬け」を、動画で楽しく紹介する連載企画。
今回は、夏の野菜「モロヘイヤ」をおいしい佃煮にアレンジ。梅干しを入れて漬け込むので、保存効果も高まり、ほどよい酸味でさっぱり味わえます。夏のごはんのお供に最適ですよ！
保存も効いて長持ち。夏のごはんのお供におすすめ！
ゴーヤーやだし昆布など、沼津さんのちょこっと漬けは佃煮も人気。今回は「モロヘイヤ」を梅干しとかつおぶしで煮込んで漬けて、さっぱり甘じょっぱい佃煮に仕上げます。
「モロヘイヤはおひたしにしたり、おみそ汁に入れたりする人が多いと思いますが、煮込んで佃煮にしてもおいしいんです。梅干し入りで日持ちするので、夏のごはんのお供におすすめ。ネバネバした食感に元気をもらいます」（以下「」内、沼津さん）。
【材料】（作りやすい分量）
モロヘイヤ・・・1袋
水・・・50ml
砂糖・・・大さじ1
梅干し・・・大1個
かつお節・・・約1パック（2〜2.5g）
しょうゆ・・・小さじ1
【作り方】
（1）モロヘイヤを洗う
ボウルにたっぷりの水を張り、手でゆすって汚れを落とし、ザルにあげます。
（2）モロヘイヤを切る
ペーパーで水気を軽く拭き取り、茎を揃えてまとめます。茎の硬い部分は1/3くらい切り落とし、茎はみじん切りに、葉はざく切りにします。
「今回は一緒に煮込むので、茎と葉は分けずにまとめて切ってOKですよ」
（3）モロヘイヤを4〜5分煮る
小鍋にモロヘイヤを入れ、水、砂糖、梅干し、かつお節を入れて中火にかけます。全体を混ぜたら、梅干しを潰してください。
「梅干しを入れると、梅干しの殺菌効果で長持ち。梅のマイルドな酸味でモロヘイヤのおいしさもアップ！ 種は入れたまま、食べる時に除いてくださいね」
中火で4〜5分煮ると、とろみが出てくるので、水分がなくなってきたら、仕上げにしょうゆで香りをつけます。
「梅干しによって塩味が変わるので、しょうゆは味見をして調整を」
（4）冷蔵室で漬ける
保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵室で1時間以上置きます。
（5）できあがり！
冷蔵室で1時間以上置いたら完成です。冷蔵で4〜5日を目安に食べ切りましょう。
沼津さんが熱々のごはんを用意してくれて、モロヘイヤの佃煮をのせて食べたら……最高！ これ、何杯でもイケます！ 梅干しの酸味とかつお節のだしが利いて、まろやかな味。ネバネバのモロヘイヤが旨味をたっぷり吸って、ごはんとの相性抜群。梅干しがさわやかで、夏バテの時でも元気をもらえそう。
「おにぎりの具材にしたり、冷奴にのせたり、納豆に混ぜたり、パスタやうどんと和えたり、万能に使えますよ！」
アレンジもいろいろできて、モロヘイヤの新しい食べ方が広がる常備菜。ぜひ夏のごはんのお供に試してみてくださいね。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『野菜丸ごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu
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