本格 京都の味 千枚漬け
京都のお漬物の代表の一つ、千枚漬け。
本格的な千枚漬けは、意外とおうちでも簡単に作れます😊
ポイントは、内側の筋までしっかり剥き込むことと、
仮漬けで水分をしっかりと抜くこと！
自家製ならば、しっかりと昆布を利かすかあっさりと仕上げるか、
甘さもお好みで調整できます😋
昆布を入れたらあまり日持ちしないので、1週間程度を目安に。
多めに作って保存する場合は、昆布を入れないで、1週間以内に食べ切れる分だけ
昆布を入れるようにしてくださいね🙏
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🔸材料（作りやすい量）
・小蕪 ⋯大きめ2個（皮を剥いて正味400g）
・粗塩 ⋯7g（蕪の重量の1.75％）
・柚子 ⋯小さめ1個
・鷹の爪⋯1本
・昆布 ⋯7g程
【甘酢調味料】
・水 ⋯300g
・酢 ⋯150
・味醂⋯30g
・砂糖 ⋯60g
・塩 ⋯3g
🔸作り方
1 蕪は葉を落とす時に持ち手を残しておくと最後までスライスできます。
内側の筋まで皮を剥く。
断面が丸くなるように剥く。
スライサーでスライスする。厚みの目安は1mm程。
ボールなどにスライスした蕪を広げ、計量した蕪を少しずつ振りかけ、
上に蕪を重ねて塩を振っていく。
落としラップをし、適当な重りを乗せる。（動画では2.5kgの重りを使ってます）
30分ほどで蕪の上下を返すと、ムラ無く、早めに漬かります。
2 甘酢の調味料を鍋に入れ、さっと沸かして調味料を溶かし、冷ましておく。
柚子の皮を千切りにし、鷹の爪は種を抜いて輪切りにする。
昆布は濡れたタオルやペーパーで拭く。
1時間以上仮漬けして水分が十分に抜けたらザルに上げて水分を切る。
（急いでる時は綺麗なタオルやペーパーで拭き取る）
3 タッパーなどの容器に蕪を広げ、柚子、昆布、鷹の爪を散らす。
交互に漬けていき、甘酢を入れ、柚子を絞る。
落としラップをして1番以上漬けたら完成。
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14件のコメント
高校の時毎年300kgくらい仕込んでたの懐かしい
カブ？
そんな大きな、株ですか? っここはアメリカ! 私の畑に在る大根で作ってみます、甘酢のレシピ使って、無ー千枚漬け!ありがと
甘酢の分量が覚えやすくてとてもいい。
水の300を覚えて、酢が半分、みりんが10分の1（10％）砂糖はみりんの倍、塩は100分の1(1％)と覚えればいい。
まず、水の300gさえ覚えればあとは思い出せる量。
こういう分量ってメモっておくけれど、しばらく作らないでメモなくなると忘れてしまうことが多い。このように簡単に思い出せる分量で説明していただけると本当にありがたいです。
千枚漬は朝ご飯にも合う柚子の香りが食欲をます、
カブをそのまま切れる幅のスライサーが売ってないんよね
東京でも聖護院大根が出る時あります。
おぉ、京都では薄刃の先が落としてあるんですね！このそぎ切り、練習してもうまくできません！難しい！
良いね
千枚漬け美味しいけど買ったら少ししか入ってないのでいつも残念でした。
今度かぶを見つけたら作ってみます。❤
水を入れていいんだ😮
作ってみます!ありがとうございます😂❤❤
俺これ好きなんよ。
家族に作ったら、美味しいって食べてもらえました。😊
ありがとうございます✨
色々作って見たけどこのレシピが一番おいしかったです！
ありがとうございます😊