柔らかジューシーなプロのとり天の作り方【もも肉版レシピ】
柔らかサクサクジューシーになるもも肉のとり天の作り方とレシピの紹介です。削り節と昆布で本格的な漬けタレを作り、水を使わない衣で揚げた美味しい一品になります。鶏肉の下処理から揚げ方まで動画で丁寧に解説しています！大分県で有名な東洋軒を意識した、柔らかジューシーに仕上げたプロの料理人のとり天の作り方です。
鶏肉にしっかりと漬けタレの水分を含ませる事が柔らかジューシーに仕上げるポイントです。時間がなければ最低3時間ですが、24時間漬ける事でより美味しくなります。
衣はサッと混ぜて冷やす事がポイントです。混ぜすぎると粘りがでるので、最低限の混ぜ具合にし、よく冷蔵庫で冷やす事でサクサク食感がアップしていきます。
揚げるときは具材を入れ過ぎない、揚げすぎない事がポイントです。鶏肉を入れた時に温度が下がるので火を少し強くし、1～2分してから火を弱め170℃を維持し揚げる事で衣がサクサクします。
（材料）
鶏もも肉1枚
（漬けタレ）
水・・・・・20cc
醤油・・・・40cc
料理酒・・・20cc
砂糖・・・・小さじ2
煮干し削り節15g
昆布・・・・2g
にんにく・・15g
生姜・・・・10g
（衣）
卵黄・・1個
全卵・・1個
薄力粉・大さじ4
片栗粉・大さじ半分
（酢醤油）
醤油・・40cc
酢・・・20cc
砂糖・・大さじ2
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#とり天 #揚物料理 #一品料理マサちゃんねる
2件のコメント
鶏天!!🤩👍、昆布ありますえ、煮干しの削り節と鶏🐔明日買うてきます、茅乃舎のお出汁ならあります、
卵の割れ目が綺麗!😃アカンまた口👄が開いてた…あっそうそう角煮🐷作りました!お陰さんで前より美味しく出来ましたー!👏😋。
鳥天の動画を横目に、ご飯をひと口ふた口😄。母は、「美味しそうやねえ」と。✳️調味料を混ぜる泡立て器❓の小さいの、いいですね。いつも箸やスプーンで混ぜています。買おうと思います。マサさんの切り方を真似出来ないものかと、先日、包丁を研ぎました☺️何でも人真似から始める私です。ありがとうございました。