冷しゃぶサラダの新境地！プロが教える驚きの美味しさ【簡単豚しゃぶレシピ】

冷しゃぶサラダの新境地！プロが教える驚きの美味しさ【簡単豚しゃぶレシピ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！冷しゃぶサラダのレシピを公開します！

0:00 【冷しゃぶサラダ】
0:15 【冷しゃぶサラダの材料】
豚肉(薄切り)100〜200g
なす2本
スナップえんどう7本
大葉2枚
トマト2個
サニーレタスお好みの量
サラダ油大さじ5杯
めんつゆ大さじ2杯
水大さじ6杯
青じそドレッシング大さじ3杯
塩1g

【冷しゃぶサラダの作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 なす2本のヘタをとり同じ厚さで縦切りにします
スナップえんどう7本の筋を取り除きます
大葉2枚の茎をとり細切りにします
トマト2個を半分に切りヘタを取り除きます
4等分に切りましょう

1:41 フライパンを中火にかけサラダ油大さじ3杯を入れます
なすを入れていきます
焼き目がついたらひっくり返します
サラダ油大さじ2杯を上からかけます

2:14 ボウルにめんつゆ大さじ2杯と水大さじ6杯を入れます
火を止めたら熱々のままなすをボウルに移します
熱々のまま入れることでよく味が染み込みます

2:36 たっぷりの水が入った鍋でお湯を沸かします
ボウルにトマトと青じそドレッシング大さじ3杯を入れます
しっかり混ぜましょう

2:51 スナップえんどうを茹でます
茹で上がったら氷水で冷やします

3:01 豚肉を1枚ずつはがしながら鍋に入れていきます
お好みで食べやすい大きさに切って入れてください
豚肉に火が通ったら火を止めて氷水で冷やします

3:19 豚肉が冷えたらドレッシングと和えていきます
塩ひとつまみ(1g)をふります

3:37 サニーレタスをお好みの量盛りつけましょう
残りの具材を盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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