【麹でヘルシーマヨ】発酵マヨネーズのレシピ・作り方

【麹でヘルシーマヨ】発酵マヨネーズのレシピ・作り方

[音楽] とろーと美味しそうこんにちは江本みさ です今日はですね発酵マヨネーズっていう ものをご紹介したいと思います米工事を 使って植物性でえオイルもですね少なめ ちょっとだけ使って作る発酵マヨネーズに なりますえすごく軽やかで優しい甘味の 味わいになりますたっぷり使っても 美味しいのでよかったらご覧いただけたら と思います今回は発酵マヨネーズを使った ウフマヨもご紹介したいと思います最後 までご覧いただけたら嬉しいですでは材料 の説明ですまず米工事生工事ですえ常温に 戻してありますえ乾燥工事でも水分量を 足せば作ることができますそして豆乳え酢 ですね今回こちら私も大好きなロズもろみ の濁り数使ってますえ気になる方はね概要 欄に貼っておきますえ普通のコメでも作る ことができますそしてオリーブオイル塩に なりますはいまず豆乳ですねえ冷蔵庫に 入っていて冷たいのでえふんわりとラップ をして電子レンジで20秒ほど加熱します ほんのりと温かくなればOKですそしたら ですね耐熱のジッパー付きの保存袋に材料 を入れますえまず米工事です ね米工事はですねちょっと塊りがある場合 があるのでえその時はこの時点でですね こうほぐしておき ますでこちらに調味料も加えます豆乳です ね少し温めたものほんのりねあかくなっ てる程度ですほぼ常温っていう感じですね クズもろみの濁りス普通のコメでもオケ です そしてお塩になりますでこれで揉み混ぜる んですけれども乾燥工事を使う場合はです ね分量のお水を少し加えて作りますで全体 を揉み混ぜますえクロズもみの濁リスを 使うとですねえまろやかに仕上がりますし え栄養感もねすごく高いので私はいつも 使ってますえ全体が馴染めばオですはいそ したらですね今回炊飯器を使って本音して いきますえ炊飯器の内側に付近を敷いてで 先ほどのですねえジパー機の保存袋を乗せ てえ少しねあの袋の口開けておきますで このまま炊飯機の蓋は開けたまま保温をし ていきますえそれでですねえ米工人の酵素 が働きやすい温度になって甘みと旨味が 出る美味しい発酵マヨネーズになりますな のでえこのままですねえ置いておきますで 一晩大体8から10時間ほど保温をして おきますえもし炊飯器がない方はですね ヨーグルトメーカーでも同じように作れ ますえ60°に保温をしていただいてえ8 から10時間保温するとできますはい一晩 立ちましたちょっとねえ色も少し黄色 っぽくなっていてえお米のつぶつぶ水分も 吸ってですねえ全体が柔らかくなってる 感じがしますえそしたらですねオイルを 加えてえ混ぜていきますでは混ぜ合わせて いきますえ今回ですねハンドブレンダーで 混ぜていきますえ滑らかにしていくのと 全体がしっかり混ざるようにですね ブレンダーにかけていくんですけれどもえ なければですねこのままオイルと混ぜて いただいてもいいですしえっとミキサーで 拌していただいても構いませんそしたら ですねこちらにオイルオリーブオイルです ねえ米油とか大白ごま油などでもオですを 加えてブレンダーにかけていき [音楽] [拍手] ますはいえ全体が滑らかに混ざればOK ですでは瓶に移しますえすごくとろっとし てて美味しそうなマヨネーズ感じがし [音楽] ますこちらで出来上がりになります冷蔵庫 で保存します えー発酵マ出来上がりました美味しそうえ 今回はですねこれもちろんね野菜につけて もとっても美味しいんですけれども ちょっと別の使い方ご紹介したいと思い ますえみんなも大好きみんなも 大好きうふマヨというものゆで卵にねこの マヨネーズをかけるすっごく美味しいもの 1品ご紹介したいと思います材料の説明 です卵そして発酵マヨズできたもの豆乳に なりますうふマヨまずですね卵を茹でて いきますえ半熟になってね黄がとろっと 出るのが美味しいのでえ卵半熟に茹でます え沸騰したお湯にえ卵ですねこれ冷蔵庫 から出した冷たいものになります静かに 入れますでこちらで7分半測りますえ 茹で上がりに合わせてですね氷水を用意し ておいて7分半経ったらすぐに揚げられる ようにしておきますはいでは時間になり ましたえ氷水ね準備しておい てパッと上げます そして氷水に入れて冷やしますこちらで ですね5分以上冷やしておきますはいでは ソースを作っていきますえソースはですね 発酵マヨネーズにちょっと豆乳を合わせる だけになりますえマヨネーズのだとですね えサラサラとしてないのでソースとしては ちょっとですねとろっとしすぎてますので え豆乳を加えることでえ少しですねえ ソースらしくしていきますえ全体が混ざっ てですねちょっとこうとろっとソースっ ぽくなったらオケですはいえそしたらです ねゆで卵剥いていきますえ卵はですね全体 にえヒを入れてですね水の中でですね剥い ていくといいですちょっと冷たいんです けどねえ隙間に水が入ってですね綺麗に 剥きやすくなり ますはい剥けましたそしたらですねこちら にソースをかけていきますではうまを 盛り付けていきますまずですね器に少し ソースを広げます ポテンでその上にですねゆで卵乗せます ポテンあ可愛いでこの上からまたこの 先ほどのソースかけていき ますとろっと美味しそうこうまわせる感じ でねかけていきますとっても美味しそう ですでえこちらでですねこう割って食べて いきますえ仕上げに今回ちょっと色どりで ねイタリアンパセリーを添えますこちらで 出来上がりになりますえお好みで黒コショ を振ったりとか刻んだパセリをかけても 美味しい ですはいでは発酵マヨ出来上がりましたの でいただきたいと思いますいただきます まずですねこのうふマヨを割りたい気持ち もとってもあるんですけれどもまずその ままマヨ舐めてみたいと思い ます うーんおいし しいあのね米工事の甘味とですねおの酸味 がすごく良くあって柔らかなマヨネーズっ ていうイメージ です うーんあの本当にねサラダにえこう野菜に ねつけても美味しいです特にあの蒸野菜 なんかをですねこうつけたりえキュウリと かえセロリのスティック野菜をこう ディップにしてしてつけても美味しいと 思いますあとですねえスクランブルエッグ 作る時に味付けよの発酵マヨでしても 美味しいです是非ですねお試しいただけ たらと思いますあとですねもちろんポテト サラダでも美味しいので本当にね マヨネーズと同じように色々試してみて いただけたらと思いますそしてですねこの 今日ご紹介したウフマヨこれすっごく シンプルな料理なんですけれどもこの発酵 マヨネーズのですね美味しさがとっても 分かりやすいかなと思いますので是非お 試しいただけたらと思います開けてみ ますドキドキ切ってみたいと思います よいしょうわあ半熟美味しそうえちょっと こんな感じでマヨネーズとこう馴染ませて です ね君をこうソースの感じにして食べますい 美味し そう うーん幸せな味がします本当に美味しい こんなにシンプルな料理なのに卵の まろやかさとですねこのえ優しい味わいの 発酵マヨネーズがすごくよく合いますえ 朝ご飯にもですねすごくいいんじゃないか なと思いますしえ夜ご飯のですねねワイン のおつまみなんかにもいいんじゃないかな と思います 美味しい うんえウフマヨはですね本来フランス料理 の前菜として出されるようなものなんです けれども米コジのハマヨネーズを使うこと によってとっても優しくてえオイルもね 少なめなので軽やかな味わいになってるか なと思いますぜひ発酵マヨネーズ作られた 方はうふマヨも合わせて試してみて くださいえ今回はですね米工事で マヨネーズを作ってみようということで 植物性のマヨネーズ発酵マヨネーズご紹介 しましたけれどもえ今までもですね玉ねぎ 工事とかニンニク工事発酵ケチャップとか ですね発酵食品の調味料を仕込む動画色々 ご紹介してますえ発酵食品に興味ある方は 是非ですねそちらも合わせてご覧いただけ たらと思いますしじゃんたくさんの方に手 に取っていただいてありがとうございます この江本みさの一晩発酵調味料にもですね いろんな一晩発酵で作れる調味料が載って ますナンプラー工事とかですねえ生姜ねぎ 工事みたいなものも載ってますしカレー 工事とか発酵アズも載ってますよろしけれ ばですねこちら江本とみさんの一晩発酵 調味料もご覧いただけたらと思います アレンジレシピもたくさん載っています これからもですね発酵食品を使った料理 発酵食品を仕込む料理それから季節にあっ た料理色々ご紹介していきますご興味が ある方はチャンネル登録犬ボタンして いただけたらとっても嬉しいですよろしく お願いし ますうふまよ おいしいう [音楽]

ヘルシーな米麹を使った”発酵マヨネーズ”のレシピ・作り方です。
卵なし、オイル少なめヴィーガンで、軽やかで優しい味わいのマヨネーズです。
野菜にも卵料理にもよくあいます。ウフマヨの作り方も。

*動画で使用した「黒酢もろみのにごり酢」はこちら↓
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私自身が大好きな坂元醸造と一緒に作ったにごり酢です。
伝統製法で作られた黒酢のにごり酢は、お酢の酸味がまろやかで美味しく、
もろみには栄養満点！普通のお酢では濾過されてしまう、注目の酢酸菌も含まれます。

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●発酵マヨネーズ
■材料(作りやすい量)
米麹(生/常温に戻す) 100g(※乾燥麹でもOK/ポイント参照)
無調整豆乳 80ml
酢(今回は黒酢もろみのにごり酢) 大さじ1と1/2
塩 4g
オリーブオイル(サラダ油でも可)大さじ1

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書

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発酵食品を使った体にうれしいつくりおき本、
〈少量〉で〈シンプル〉〈気軽〉に作れるがテーマです。
わが家でも定番の「野菜たっぷり発酵つくりおき」、
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