カジキのムニエル
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重量 容量
カジキ - 2切
塩 1ｇ 小さじ1/6
胡椒 - 少々
小麦粉 - 適量
サラダ油 12ｇ 大さじ1
レモン汁 10ｇ 小さじ2
バター 30ｇ –
白ワイン 30ｇ 大さじ2
コンスターチまたは片栗粉 - 適量
粉パセリ - 適量
じゃが芋 80ｇ 1個
塩 3ｇ 小さじ1/2
ブラックペッパー - 少々
スナップエンドウ 30ｇ 10本
ムニエルとはフランス語で「製粉業者」という意味だそうです。なので、小麦粉を使用した料理と連想され、下味をつけた食材に小麦粉をまぶしバターの香りをつけて焼いた料理になります。
シンプルな調理法ですが、丁寧に調理し素材の旨味を最大限まで引き出しましょう。