和食料理人 野﨑洋光 料理塾④＿〈シェフの知恵／寿司飯の作り方と寿司4種〉
【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
家庭料理塾その④〈寿司飯の作り方00:35／野菜寿司07:08／ちらし寿司12:25／太巻き寿司20:35／手まり寿司29:00〉のレシピをご紹介します。
＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。
最新の著書は、
NHK出版 「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd
野崎洋光Instagram：https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
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24件のコメント
野崎さんの丁寧なご指導を動画で見れて嬉しいです。ありがとうございます😊。年始年末にチャレンジしてみます👍
白米と海苔を買ってきました！今日はカッパ巻きにします！
美しい…
この人ほど明快に話してくれる人はいません。尊敬します。
目から鱗🎉 野菜寿司やってみます❗️
ありがとうございます！
40年板前をやっています。これほど丁寧で美しい仕事をする方を見たことがありません
基礎を疎かにせず、和食の神髄を紹介してくださる野崎先生はいつまでも憧れの料理人です
尊敬できる先輩が目の前にいる有難さを身に染みて感じています
ありがとうございます。
t
野崎先生の料理は料理とはこういうものだと明確な答えを教えてくれますね。まさに料理人の鏡です
料理好きな主婦です(^^)/」動画を拝見させてもらってからは先生のファンになりました！
ご苦労を重ねられ研究をされて来た事を感じます…
知識をさらけ出すように教えてくださり感謝申し上げます。
ありがとうございます。
家庭で 食材の美味しさと健康を体感してもらえるように頑張りたいです！
煮物は、難しいんですねぇ…なかなか難しい(>_<)
全く頭が下がる合理性、ポイントをきちんと説明され、もう少し早く出会いたかったと思う。素晴らしいさりげなさ。
ああ、そうなんだ！！！今まで小むづかしい事、ばかりに惑わされて手が出なかった気がします！
あらためて、幸せな気分で、スムーズな気分料理活き活き生活、出来そうです明るい未来をかんじます。
美味しそうです～～🌠
酢飯から始めていって作ってみます💡
カステラ卵！ 70度の海老、、技有難うございます。
酢飯の作り方、海老の茹で方🦐 巻き寿司の海苔の種類、切り方すごいわかりやすいです！！
はんぺん買ってきます！
やってみますー🤤
すし飯と酢。教えて頂いた通り、やりました！お米の一粒一粒がふっくらモチモチして
、でも、さっぱりとお米一粒が立っている。そんな感じ。美味しかった！すし飯作りが得意になりました。最近では、寿司作りの敷居が低くなりました。
wow, amazing.
野崎さんのもってる、割を知りたいです。是非参考にしたいです。料理人は死ぬまで勉強。
薬味寿司 いいですねー。勉強になりました。何から作りましょうか、楽しみが増えました😊
薄焼き卵をひっくり返すときのフライパンを高く持ち上げてひっくり返すところで思わず笑ってしまいました。そうですよねえ、その方が簡単ですもんね、目から鱗。そっかー、そういうことしてもいいんだなって、気が楽になりました。
宝石の様なお話ですね
いつも丁寧にありがとうございます。ちよこ
100均のソースボトルに寿司酢作って冷蔵庫に保管してます