【プロが教える超本格の煮込み】ホワイトシチュー Fricassée de poulet à l’ancienneの作り方（by 元フレンチシェフ）

【プロが教える超本格の煮込み】ホワイトシチュー Fricassée de poulet à l’ancienneの作り方（by 元フレンチシェフ）

日本で言う「シチュー」は「ビーフシチュー」又は「ホワイトシチュー」が主ですネ！！！
しかし世界には煮込み料理（シチュー）は色々あります・・・・
と言うことで今日は本格的なフランスの「鶏肉のフリカッセ」を紹介します・・・・・少し長いTVですが・・・・是非最後までご覧いただくと・・・・なるほどと思われることと思います・・・・
次回はこれを元に日本の家庭でできる「鶏肉のホワイトクリームシチュー」を紹介できればと思ってます・・・・

じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗
＜主な材料＞
・若鶏1羽
・白ワイン
・▲鶏のフォン
・●ホワイトソース
・★ガルニチュール（付け合せ）
・■バターライス

＜▲鶏のフォン（出汁）の材料＞
・鶏ガラ 1羽分
・オニオン 100g
・人参 70g
・セロリ 30g
・ブーケガルニ 1本
・水 600cc

＜●ホワイトソースの材料＞
・小麦粉20g + バター20g + 生クリーム200㏄

＜★ガルニチュール（つけ合わせ）＞
・マッシュルーム100g + レモンジュ・小玉ねぎ8個

＜■バターライス＞
・米1合　＋　バター20g　＋　オニオン微塵40g　＋　塩・胡椒　＋　水190㏄～200㏄

***
＜手順＞
① 鍋にバターを入れ、鶏肉をセジールする（色は付けない様に）
② 白ワインを入れて煮詰める
③ 鶏のブイヨン600ccを入れる
④オニオン・人参・セロリのスライス＆ブーケガルニを入れる
⑤ 灰汁取りしたら、鶏肉が柔らかなるまで蓋をして煮込む
⑤ 鶏肉は引き上げて、煮汁を漉す。
⑦ 別鍋に白いルーを作り④の煮汁でソース（ブールテドボライユ）を作り2分ほどかき混ぜながら濃度と味を見る
⑧ ⑦に生クリームを加え味を見て塩・胡椒し鶏肉を加え温める。

※付け合せのマシュルームとプチオニオンはレストランでは別々に煮て作りますが、今回は鶏のフォンを作る時に入れ込んで火を入れます。
※バターライスは別のSATUBで炊きます。（動画からはカットしてます）
***
作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
動画の撮影の仕方についてもアドバイスください．
動画が良い思いましたら，チャンネル登録，高評価をお願いします．

======================
元フレンチシェフのchef massaです！
愛知県在住です．
隠居生活に突入中の70歳です．
余暇の趣味としてYouTubeを始めました．
温かい目で見守りください．

＜チャンネル概要＞
このチャンネルでは，
元フレンチシェフが家で作る料理 を中心に動画を上げていきたいと思います．
料理のジャンルは，
日本の家庭料理，フランス料理，イタリア料理，タイ料理など様々ありますが
家で作った料理を中心に投稿しようと思います．

料理のリクエストがあればコメントお願いします．

＜簡単な略歴＞
24歳で単身フランス・パリに渡り，
料理学校 Le Cordon Bleu でフランス料理の基礎を勉強したのち，
パリのレストランで２年間修行．
その後，東京と名古屋のフレンチレストランで料理長を務めました．
今も調理専門学校で講師を務めています．
料理歴50年，料理先生歴は35年です．

==========
●チャンネル登録はこちらから
https://www.youtube.com/channel/UCwFb44ET8uLIZOcqlxGVkuQ?sub_confirmation=1

●Instagram
https://www.instagram.com/masaro.yasue/

●Twitter
Tweets by masaroyasue

●Facebook
https://www.facebook.com/masaro.yasue

問い合わせ：masaro2426@gmail.com