【豚のかしら丼】漬けにして焼くだけでコラーゲンと旨味たっぷりの極上どんぶりに！【メイラード反応させて焼き色を付けるのが美味さの秘訣】

今回は、「焼くだけ」シリーズです！
やきとんでもおなじみの「豚のかしら」をどんぶりにします。

かしらは一般的に、
豚のこめかみから頬肉までを含んだ部分を指し、
コラーゲンが豊富で脂身が少なく、旨味が多いのが特徴です。

ちゃんとしたお肉屋さんで買えば、
美味しいこと間違いなし！
ただし、始めから味付けして売ってるお肉はおすすめしません。。
味付けしてあるお肉は鮮度が分からないからです。。

新鮮なお肉を選んで（売ってるパッケージの中で、汁が漏れてなければOK）、
あとは、いいお肉屋さんをみつけること！
お肉の「仕入れ先と流通」で、
美味しいお肉かどうかがほぼ決まります。

新鮮なお肉を自分で漬けにすることで、
お店と違わぬ旨味のあるお肉を味わえます！

■漬けの例（1人前分）
「豚のかしら」である理由は、
鶏や牛のかしらはあんまり売ってないからです！

豚のかしら肉　250g前後　お好みの量で！
塩こしょう　4振り　臭み消しに
料理酒　大さじ1　臭み消しに
お酢　大さじ1　かしら肉は筋肉質でやや歯ごたえがあるので、酢を入れることでお肉を柔らかくします。

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あとは30分間、漬けて焼くだけ！
漬けの残り汁は捨ててください。
汁が残っていると、肉を焼く際にメイラード反応が
起きにくくなってしまいますので。

肉が褐色化するメイラード反応とは、
糖とアミノ酸が加熱されたときに起きる反応。
焼きで焦げ目が付くのもメイラード反応。
煮る場合はほとんど起きないらしい（わずかに起きてるらしい）。

だから、香ばしさを出したい場合は
焼き一択！
煮たりレンチンしたりでは出せない美味しさなのです。

ということで、最後まで
ご視聴いただきありがとうございました！

もしなにかリクエストありましたら
コメント欄によろしくお願いいたします！

またね〜。

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