【胸肉じゃない。ささみで作るから美味しいんだ】肉汁を10倍にしたササミで作る唐揚げが最高すぎる。

【胸肉じゃない。ささみで作るから美味しいんだ】肉汁を10倍にしたササミで作る唐揚げが最高すぎる。

こんにちは食事処さくらです今日は 低糖質高タンパクなささみを使って 肉汁たっぷりジューシーな唐揚げを作り ました 胸肉との違いやささみで作るのが美味しい 理由も紹介してますので最後まで見て もらえると嬉しいですそれでは早速いき ますまずはボールを用意してスタジオの タレを作ります下味の要になる生姜30g をここにすりおろしていきますよ生姜の皮 は風味も良く食感も変わらないので 剥かずにすりおろしちゃって大丈夫なん です生姜を保存するときはラップに包んで 冷蔵庫か使いきれない時は冷凍するのがお すすめですよちょっと硬いですが凍った まますりおろしもできるんでねそうしたら ここに 醤油大さじ1 酒大さじ1 みりん大さじ1 砂糖小さじ1 塩2つまみひとつまみは人差し指中指親指 の3本の指でつまんだようです味の素も一 つまみお肉との相性はパッチンなんでね もちろん苦手な方は入れなくても大丈夫 ですよこれで下味の準備はOKですこれは 一旦置いておきます それではささみの下処理に移ります今日 使うのはささみ6本です8本や4本で作る 場合は下味の調味料を調節してくださいね それではささみの下処理です今日ささみは 筋取りしませんこれは手抜きではなく何度 も試作をして完璧に取る必要ないなと感じ たからなので安心してくださいささみの筋 はここに ピーって1本入ってますよね 普段ならこの筋を包丁を使って取り除き ますが今回はこの上の広々だけを 切り落としますここだけは硬くて食べた時 に食感変わっちゃうので切り落として くださいまずはささみを縦半分にカットし ます 筋のラインに合わせてではなく ちょうど半分になるようにカットして ください これでOKですこっち側にはビロビロが ついてないのでそのまま先ほど作った下味 のボールに入れていきましょうそしたら 肝心のビロビロに戻ってここが残っている とゴリッとした食感になっちゃうので気を 足したいところまな板につけてそこだけ 斜めに包丁を入れて切り落としてください そうするとこの固いところだけ綺麗に 取り除けるんでねささみの下処理はこれ だけでグッと美味しくなるのでひと手間 一緒に頑張りましょうね全部カットができ たら下味のボールに戻ってささみにタレを 吸わせるようにもみ込みます今これだけの タレがありますよねこれをしっかり 揉み込むことで全部お肉の中に入ってくれ ますこの水分がお肉の旨味と合わさって 肉汁となります 肉汁となった水分を閉じ込めて焼くことで パサつかず重心に仕上がるんですよ もみ込むと繊維がほぐれるので柔らかく なりますからね見てくださいあんなにあっ た水分がほとんどなくなりましたこれで 畳の準備はOKですこのまま5分ほど中 までタレを浸透させながら他の準備を進め ていきましょう まずは大きめのボール用意してここに 片栗粉を入れます 片栗粉は少ないとちゃんとつかずに ダマダマになって失敗しますなので ちょっといいかなぐらいの量を用意して くださいもちろん回数分けてつけるので その都度片栗粉を増やしても大丈夫ですよ 小麦粉でも代用できますが片栗粉の方が よりカリッと仕上がりますよ次はバットや お皿を用意して 湿らせたペーパーでしっかり拭いて水滴を つけます ここにラップを敷くと 剥がれずずれないのでここに粉をつけた ささみを取り出しますラップをしかないと 衣とバットがくっついちゃうんでねそこ だけ衣がなくなっちゃうんです一段だけ じゃ置ききれないけどそのまま重ねると衣 がくっついちゃうのでもう1枚ラップを 出しておいてしきりにしてくださいねそれ では衣付けに移りますもう一度軽くお肉を 混ぜてから 4切れずつボールに入れていきます4切れ ずつやるとちょうど3回の衣付けでいける んでねこのお肉を取り出す作業を手でやる と手がべちゃっとして衣をされなくなるの でトングかお箸を使うのがベストです入れ たらボールをしっかりフリフリして ください イメージはフライパンを振って食材を ひっくり返すイメージですそうすると こんな感じに両面しっかり粉がつくので ついた衣をしっかりはたいてパットに 引き上げてください 片栗粉をボールに入れるのはこのフリフリ ができるので楽チンだからなんですよお皿 に粉を入れると手で全部ひっくり返さない といけないので大変なんでね 粉はたっぷりつけてしっかり落とし ましょうまたトングを使って次の文の ささみを入れて 同じようにフリフリしてください 片栗粉が少ないとフリフリできないので 足りない時は足してくださいね このまま重ねると衣同士がくっついて 剥がれちゃうので先ほど用意したラップで 仕切りを作ってその上に重ねていって ください ちなみにささみは胸肉よりヘルシーなのに 柔らかいのが特徴ですなので唐揚げにする なら火が入っても硬くなりにくいささみの 方が胸肉よりおすすめなんですよこれで 準備OKですささみはして処理大変そうと 思いますがこれだけなんでねそれでは早速 調理していきますフライパン全体に行き 渡るぐらいの油を敷きます今日使ってるの は癖の少ないオリーブオイルですサラダ油 に比べて値段は高いですが体にもいいんで ねそしたら弱めの中火にかけて温めます ここに衣の破片を入れておいてジュワッと してくれば油が温まっているので揚げとき です 温まったらささみを6本ずつ入れていき ますなので今回は2回に分けて揚げ焼きし ていきますよ入れた時にジュワッと音が するのがちょうどいい温度です全部入れ たらこのまま1分半ほど 焼き色を見ながら揚げ焼きにしていき ましょう いい感じのきつね色になったら ひっくり返していきますお使いの頃によっ て 火が強い箇所があったりするのできつね色 になったものから順番にひっくり返して くださいね コンロやフライパンによって癖があります このコンロは右側が若干弱いので ちょこっと位置を変えたり調節しながら中 まで火を通してください 見てください めっちゃカリカリで美味しそうですよね 待ちきれないのでお先にいただきたい 気持ちを我慢して 反対側も1分半ほどじっくり火を通し ましょう 反対側も同じくらいキツネ色なものから 引き上げます 油がしっかり落ちるように 立てかけるように並べると べちゃっとしないのでおすすめですよこの まま5分ほど予熱で火を入れますそうする と 肉汁が安定して食べた時にジューシーな 唐揚げに仕上がりますその間に次の分の 唐揚げも揚げていきましょう ちなみにラップを敷いておかないとコラム がくっつきます衣が剥がれちゃうとそこ から肉汁漏れてカリカリにもならないんで ねここも意外と大事なひと手間なんです それでは出来上がったささみを見てみ ましょう カリカリですねバッチリです中はパサつか ずいい感じに仕上がってるでしょうか 見てください 肉汁滴るいいお肉です 火の入りかけもバッチリですね 肉汁が出てくるってことは ジューシーな倉庫なんですよできたてお先 に失礼します それであまりつけていきますお好みで レモンを絞ってさっぱり仕上げてもいい ですしマヨネーズでちょっとこってりさせ ても美味しいですこれは私の中で一番好き な畳の食べ方になりました 是非皆さんも試してみてくださいねそれで はいただきます あっさりなのにジューシーこれは胃もたれ せずやみつきになりますね 外はサクサク中はしっとりでもう唐揚げは もも肉じゃなくてもいいんじゃないかなっ て思うぐらいおいしいです 唐揚げ大好きマンの私がしばらく唐揚げは ささみで食べようと思いましたもも肉は 美味しいんですが何個も食べるとちょっと 胃もたれしちゃうんですよねそれにささみ なら罪悪感なく食べれるのでダイエット中 の私には最高のレシピです それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう食事処 さくらでした ぜひ試してみてくださいバイバイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっとおいしくなるレシピが 詰まってますので手に取っていただけると 嬉しいです

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■一緒に作りたいレシピ■
ブロッコリーの中華和え：https://youtu.be/lMI6N4fFWbk
胡麻和え：https://youtu.be/sdhPXNdNcXI
やみつき胡瓜：https://youtu.be/iEfu9BXdX5Q

⏬〜材料〜⏬
ささみ　６本

■下味■
生姜　３０g
醤油　大さじ１
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１
塩　２つまみ
味の素１つまみ

片栗粉　適量

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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
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ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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