手軽でヘルシー【鶏むね肉のソテー】

手軽でヘルシー【鶏むね肉のソテー】

鶏むね肉の第2弾は、ソテーです。とっても手軽な鶏むね肉ですが、パサパサするので敬遠している人もいますよね。でもちょっとしたポイントでふっくらとおいしくなります。余分な脂もなくヘルシーなので、色々工夫してみましょう。
付け合せのにんじんとエリンギを一緒に焼いて美味しくいただきます。
(撮影：中本浩平)

＜材料＞
鶏むね肉　　　1枚（200g程度のもの）
塩（焼き塩）　小さじ2/3
白こしょう　　　少々
小麦粉　　　　適量
白ワイン　　　大さじ1〜2
バター　　　　大さじ1〜2
サラダ油　　　大さじ1
にんじん　　　　小2本
エリンギ　　　1本　
粒マスタード（好みで）

＜作り方＞
1.付け合わせを用意します。にんじんは皮をたわしで洗って食べやすく切り、エリンギは根元に切り目を入れて手で裂き、長さを半分に切ります。
2.むね肉はキッチンペーパーで水けを取り、肩の関節周りの筋と余分な脂を切り取ります。塩、白こしょうをふり、小麦粉をまぶしておきます。
3.フライパンにサラダ油大さじ1とバターを熱し、皮目を上にして鶏むね肉を入れます。付け合わせのにんじん・エリンギも端に入れます。弱めの中火でバターが焦げないようにゆっくり焼いていきましょう。
4.皮目に焼き色が付き、周りが白っぽくなってきたら裏返します。フライパンで焼くときは白ワインを入れて蓋をして弱火で6〜7分焼きます。
5.竹串を刺して透明の焼き汁が出たら取り出し、アルミホイルをかぶせておく。
6.皿を温めむね肉を切って盛り付けます。好みでマスタードを添えてもOK。