大根の四川風、シビ辛漬け

ビリビリと痺れるような辛さが特徴の花椒と、辛い鷹の爪をたっぷり使って漬けた、刺激的な浅漬けです。花椒と鷹の爪は、好みで調整してください。

【材料】
大根　　　　　　　　　　２分の１本　(５１４ｇ)
塩　　　　　　　　　　　大根の１%　(５ｇ)
すりおろし生姜　　　　　５ｇ
すりおろしニンニク　　　１０ｇ
花椒　　　　　　　　　　１ｇ
鶏ガラスープの素　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
鷹の爪　　　　　　　　　適量

薄くスライスした大根に、塩を加えて１時間くらい下漬けします。
下漬けした大根の水分を絞って、調味料と合わせます。
3～4時間くらい味を馴染ませます。

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