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    “フランス料理” トマトのクリアスープ プロがつくる料理レシピ



    “フランス料理” トマトのクリアスープ プロがつくる料理レシピ

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    4件のコメント

    1. @muuchannelvideo on

      知り合いのフレンチシェフにチーズ苦手って人がいて、それも致命傷だなって思いましたけど、
      その人の料理はめっちゃ美味しかったです笑
      野菜嫌いな料理人も珍しい笑

      トマトを濾してクリアにしたスープは出汁っぽくて好きです。

    2. @片岡大輔-z5n on

      2回目のコメントです。
      いつも酒井さんの料理、拝見しております。
      トマトのコンソメはカットしてバットに入れ、天日塩などを振りラップをして、スチコンで低温加熱するとトマトの旨味、甘みが引き立ちます。
      ミキサーは使わず、出てきたトマトの水分と一緒に濾します。濾すのは酒井さんと同じやり方で濾します。一晩かかりますが。
      レシチンなどで泡だてたものをトマトの香りのアクセントにしてもいいかなーって。
      こんど、新玉葱で冷たいスープ、見たいです。
      シンプルだけど甘くて美味しいですよね。