【いなり寿司】“亡き父”の背中追う息子の熱き思い…家族４人で作る味『every.特集』

【いなり寿司】“亡き父”の背中追う息子の熱き思い…家族４人で作る味『every.特集』

甘辛く煮込まれたジューシーな上げに さっぱりとした酢飯といえば いなりずしん 創業百四十6年 寿司の老舗で見つけたの ファーっとした優しい口当たり 1日2千個の腕の味 フィットの一因は上げを裏返す そこには私たちテレビ業界との知られざる 物語がありました 裏番組と掛け合わせてうまいことを考える もんだなぁと 一方 ね時間年創業の和菓子屋さんのいなりずし は あげに一味唐辛子 さらに 酢飯にも ピリカ長く戦になると街の人に愛されてい ます その味を作るのはおしどり夫婦 いなきゃ困っちゃうような感じ ちょっと二人でやってたから そんな2人が店を守るために考えた作戦と は そしてこの中で奮闘する お持ち帰り専門店 新たな味で勝負です それはフルーツを使っパいなりずし シロップ漬けにしたみたいな感じの海女 さんになっておりいけると思いましたね 亡き父の背中を大息子のあつき思い 1日でもいいんでもう一回仕事をしたい なっていうのはありません えっれちゃう感極まるじゃないけど 俺たちの霊は物語 いなりずし愛あふれる家族のお話です まずは港区六本木明治8年創業の名店 おつな寿司 リーズナブルで美味しい江戸前寿司が 味わえると評判です 店の看板メニューが いなりずし8個良い日1,040円 コクがあってあっさりとした醤油味に 爽やかな柚子の香りが口いっぱいに広がり ます この中でも差し入れや手土産にと1日に セッコほどは売れるといいます やっぱりしてるかなと思います 2人 香りが飛ぶ感じません 優しいし パンや水穀小町オファーもあるかもしれ ないね 店主はお代目の近藤勲さん59歳 伝統に恥じないより良いものはもちろんな んですけども せめて下がらないようて 安芸の2重で作るため 70年以上継ぎ足され 上げの旨みがしっかり詰まっています 油抜きをした上尾醤油酒砂糖みりんと 合わせて30分ほど煮込みます 一晩寝かせて味をなじませたなぁ あっさりと仕上げるために白ヨーク絞り ます 酢飯には香り豊かな高知県産のゆずを 合わせます 進む直前に入れることで風味がよく際立つ と言います 一番のこだわりは上尾裏返して使うこと 女将さん その理由は 私たちが聞いてるのはシャリを打つメルの も詰めやすいし舌触りも良かったって言う ので 裏返すことでふわっとした優しい口当たり で美味しくいただけるんだと この上げを裏返す青峰が思いもよらぬ ヒットにつながったというのです 遡ることを30年ほど前 一人のテレビまんがいなりずしを買いに来 たときのこと あの 挿絵でうするのでのし紙に一言添えて ください と言って出した紙には裏を食う稲荷です 頑張ってくださいというメッセージが 裏番組と掛け合わせてっていうのは初めて うまいことを考えるもんだなと 感心しました 裏の上げを食べるつまり裏番組を食う裏 番組に寒っ テレビ業界の縁起物として評判になったと いいます いやよく食べましたよねー もうゆずの風味と雨や上げあれがよく合う んですよ本当にいいいい そして看板メニューとなった子は今息子の 克也さんに引き継がれようとしています 題名はこれで沸騰が1回治るから全体と いう もう1回とするのが8分ぐらいそしたら2 日和を送っ 勝谷さんは料亭などを経て4年前から父の もとで修行中 僕にとってふるさとの味なんですけど皆様 にとってもいつ食べてもこのはずだなーっ て思ってもらえるようにきちんと守って いきたいなというふうに思っています 裏の上げを食べる 伝統の味は親子の絆とともに受け継がれて いきます 続いては jr 市ヶ谷駅から歩いて5分 ほどや地方寿司お持ち帰り専門店です 穴子やサバの押寿司屋 具沢山のふと化けなどその数20種類以上 なかでも人気なのが いなりずし1個140円 ジューシーな上げはコク深い甘水戸所有味 が絶妙 酢飯は酸味を抑えたやさしい味わいです どこ広がるというか柔らかさというか 甘さがよく効いているかなというところ あります 中野酢飯の味がバランスがすごくいいです 店主は二代目の森本貴幸さん44歳 家族4人で切り盛りしています 安芸の仕込みは叔父の剛士さ に汁は醤油豚ミリム こだわりのあまさに深みを出すため数種類 の完備寮を使用しているそうなんですが 残念ながらそれを教えるってなんですよー 企業秘密で と思いピュア 特別にと教えてくださったのは 水飴 水あめを加えることで 艶と雨具に深めが出ます 上尾投入し10分ほど煮込んだら一晩 寝かせ味をしみ込ませます 住む親族には2代目 繊細な技が必要だとか あまり上げとのバランスを考えて米に 合わせるのは酸味がまろやかな開かず 村までないように素早く合わせるのが腕の 見せ所 そうかけ始めてから12分が勝負でよく家 の親父に例え大統領から電話があったとし ても器量あるまでは電話でじゃダメだと よくそんなことを言われていましたね いなりずしを仕上げるのは母の市佐古さん と 妻の嗣美さんです 口でフォロっとした感じになって食べて いただきたいのでやっぱ空気付を入れる ような感じでふわりと 酢飯を詰めたが仕上げに push 食べた時に酢飯が解け優しい口当たりに なるんだそう 店は 1972年に父が開業 五代目は22歳から父のもとで修行を始め ました 鮪しかったですよ甘やかすなんてことは ないですし しかし2010年父が66歳で他界 修行を始めて10年後のことでした この中の今不安に襲われる時心に浮かぶの は家族を引っ張ってきた父の存在 時にはもうその方は ないって言う 日々 それ感じますんね この日家族で新しいいなりずしを考えてい ました それはネーブルオレンジの皮と果実を酢飯 に合わせた仁だ オレンジの香りと甘酸っぱさがあげノア まさによく合いそうとを草場が考えたそう です 出来栄えはいかがですか 本当にさっぱりしてるはシーン 安芸の甘さがあるから シロップ漬けにしたみたいな感じの海女 さんになっておりてると思いますね こちらは玉ねぎをバターと仕様で炒め 黒胡椒の香りを効かせました そして ばじゅるやにんにくオリーブオイルなどで 作ったジュノベーゼ付 大事な部分は残しつつ で新たなものも取り入れつつと今の私たち 3てよって1日でもいいんでもう一回仕事 したいなっていうのはありますよ 取れちゃう感極まるじゃないけど この名に負けない家族4人の熱い思い 亡き父に届け お次は品川区の和菓子屋さん 評判の味は 会等がなし酢飯にも 誕生のきっかけはあの m 真鯛ようでし た 続いては品川区から京急青物横丁駅から 歩いて5分ほど遠州屋 10前には豆大福やみたらし団子など 実はココ 明治元年創業の和菓子屋さんです 中でも評判なのが えんまえラリー1個118円 あげと酢飯には一味唐辛子がたっぷり 甘さの中にピリッとくる辛さが癖になるん だとか 分後にから五年ぐらいのちょっとした鮪 切っています ピリッと辛いんですけど奄美で和らぐ感じ が美味しくて いなりずしを作るのは6代目店主の加藤 義博さん65歳 奥様のサトミさんです 子どもでも食べられるかな2 どうぞよいカラーさんっていうのかな なにそれは意識してね 安芸の味付けは かなさを抑えた一味唐辛子と砂糖しょうゆ 50年以上継ぎ足し続けた食べを合わせて ここを深めます ひと煮立ちしたなここでも一味唐辛子 たらいい 住め主にも ピリッとした辛さで粒が細かいものと 控えめな辛さの中にコクがある粗めの2 種類をブレンドしています やっぱりこううまく合わせてやると あの一味の風3つのはちょっと待っして くるっつー感じ とりあえず甘くなるっていううーん シロクマを加えてさらに風味をプラス 一味の風味が引き立つ ピリカワイナリー 誕生は19年ほど前 きっかけは店のすぐ近くにある寺にあり ました お前まだなんです者側の 閻魔大王纏ったをドーン 中には鬼に舌を抜かれる様子などへまた用 の裁きを描いた樹木映画 この二国をイメージしていなりずしを考案 したといいます もう地獄2感じだから炎が動いているよう なあカッツイメージ通貨でちょっとから5 感じで 最初は失敗の連続 七味唐辛子を試したものの香りが強すぎた ん つい入れ過ぎてしまい彼はすぎたいっ そんな亭主を支えたのはを草場 一味唐辛子の種類や組み合わせを考える など2人でいなりずしをつくってきました 今では町の人に愛される味になっています いや いなきゃ困っちゃうような感じ 10 e あって全部なんとかやって るって 廉価だけど自分ではそれがストレス半端ん だしもうねお父さんもさぁやってね言われ ないとね日ちょっと死んじゃうよとか読ん でね ケンカするほど仲がいい この日も二人で作っていると 噂回し 4つ サイ節やっている この中で配達に力を入れているんです この日のお届け先は週に一度注文して くれる常連さん じゃあやありがとうあれがない同部はいう とはい以外は助かるよね警官はほんと前に 出たから元気になり腕ね刺激されてね 苦しい日々のなか町の人に支えられそれが 励みになっているといいます ヘンマー3割やは感謝しても感謝てしきれ ないし地元大切にしていけば見守って くれるんじゃないかなと思う まあとりあえず頑張りましょう2個ずです よ 夫婦仲良く頑張ってくださいねもうケンカ はしないでねっ それじゃ最後に1串 えーん ピリッとしてますねうんでも まあ追う

味と店を守る、いなり寿司愛あふれる家族の物語です。寿司の老舗で見つけたのは、父から子へ受け継がれる名物あげ裏返し。夫婦で頑張る和菓子屋さんは、唐辛子入りのピリ辛味が町の人たちに愛されています。お持ち帰り専門店では、コロナ禍に新たな味で勝負する。それは、フルーツを使ったいなり寿司。そこには、亡き父の背中を追う、息子の熱き思いがありました。
ナレーター：中村雅俊
（2021年11月10日「news every.」特集より）

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