【鶏むね肉を柔らかくする方法】ブライン液で鶏胸肉が超しっとり♪家にある調味料だけで作れる!ステーキ・唐揚げに!!
簡単に鶏むね肉を柔らかくする方法です
みなさま、「ブライン液」ってご存じですか？
恥ずかしながら、私は最近ブライン液の存在を知りまして..
実際に、ブライン液で鶏むね肉を漬けおきしてみたところ
思っていた以上にやわらかくなりまして…
あのパサパサした鶏むね肉がしっとりジューシーに変化します
鶏むね肉を食べることが多いので、もっと早く知ればよかったと
でも、思っていた以上に、柔らかくなるので知れて良かったなと
思いまして、まだ試したことがないかたに、ぜひ試してほしくて
動画を作りました。鶏むね肉以外に、牛肉や豚肉、魚にも使えますよ
【ブライン液とは】
水・塩・砂糖を混ぜた調理液
ブライン液に食材を漬けこむことをブライニング
【ブライン液の材料】※鶏むね肉1枚分
・水 100cc
・砂糖 5g
・塩 5g
【ブライン液の作り方】
水に砂糖・塩を加えて混ぜてとかすだけ
【ブライン液の使い方】
①ポリ袋やジップロックなどに、鶏むね肉とブライン液を入れる
②空気を抜くようにしばり、冷蔵庫に入れる
③鶏むね肉1枚なら4時間～8時間、先にカットしておけば1時間～2時間漬けこむ
④牛肉や豚肉のブロック肉は1～2日間漬けこむ
たったこれだけで驚くほど柔らかくなります
【ブライン液の効果】
食材を柔らかくして、しっとりジューシーにパサつかず仕上げる
仕組みはこちら
・塩の作用で、肉のたんぱく質を分解、食材に水分が入りやすくし
・水が食材に浸透することで食材が柔らかくなる
・砂糖を加えることで、甘みや旨味が増すことと保水性が高まる
・塩が水分を閉じ込めお肉の表面をコーティングし旨味を逃さない
【ブライン液のポイント】
・塩分濃度が5％を超えると浸透圧で旨味と水分が流出するので塩はしっかり測る
・雑菌の繁殖を防ぐため必ず冷蔵庫で保存する
・食材についたブライン液は洗い流さず、キッチンペーパーで軽くふき取る
・一度使ったブライン液は衛生面から使いまわさない
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