市販のパイシートで絶品アップルパイ！キャラメリゼしたアップルフィリングも上品な味わい…型､タルトストーン不使用で手軽に出来るのに､お店レベルの本格的な仕上がりです。
■材料(直径19～20㎝ 1個分)
市販のパイシート 150g×2枚、溶き卵･粉糖 適量
･アップルフィリング
リンゴ 2個（350～400g）、白砂糖 50g、水 大さじ1、ブランデー 大さじ2～3、無塩バター20～30g、シナモンパウダー お好みで、バニラエクストラクト（なくてもいい） お好みで
リンゴは紅玉がオススメですが､なければ何でもいいですが､甘すぎず程よく酸味があるものがいいと思います。レモン汁を加えて酸味を出してもOKです。
ブランデー､バターの量は動画より少し減らしても大丈夫です。やや穏やかな味わいのフィリングになります。
■作り方
①リンゴは皮を剝き縦1/4にカットしたら5㎜幅に切る。
②フライパンに砂糖30g､水 大さじ1を入れて火にかける。茶色く色付いてきたら火力を下げ､黒色になる少し手前でバターを投入する。バターが溶け次第､リンゴ､砂糖20g､ブランデーを入れて全体を馴染ませる。
③アルミホイルで落し蓋をして､弱火で15～20分程煮詰めていく。水分がほぼ無くなり､パチパチ音がしてきたら､火から下ろし､粗熱を取る。
④パイシートが凍った状態のまま､麺棒を転がし上から圧力をかけてあげる。溶け始めてきたら麺棒で全体を伸ばし､その上に何らかの円形の型を置き､丸くくり抜く。パイの円周部に使う帯も切り取り､準備しておく。
パイシートが凍った状態で圧力をかけてあげることで､下焼きした時の膨張をある程度､抑えることが出来ます。
今回使ったタルト型の底は直径19.5㎝でした。型が無い方はこのサイズに近いお皿等で代用してください。
円周部に使う帯は5㎜幅くらいがいいですかね。動画では切れ端が多いですが､長くしておいた方が付けやすいです。パイシートが溶けてきて作業しづらい場合は一度､冷凍庫に入れて固めてあげるといいです。
⑤円周部に卵液を塗り､帯が2層になる様に付けたら､オーブン190℃で30分程､焼く。この間に上に乗せるパイシートも丸くくり抜き､葉っぱの模様でも描き（描かなくてもいいけど）､空気穴を空けておく。このまま一度､冷凍庫に入れておく。
ここでパイシートをしっかりと冷やしておかないと､よれてしまい､上にかぶせづらくなってしまいます。
⑥下焼きが終わったら､一旦取り出して､膨らんでいる場合はゴムベラなどで優しく押してあげて､なるべく平らにする。茶漉しで粉糖を万遍なく振ったら､再度､オーブン190℃で10分程焼く。
粉糖にはコーンスターチが入っていて､焼くと溶けて､崩れたパイシートをある程度､繋いでくれます。
⑦⑥を取り出したら､フィリングを詰める。円周部に卵液を塗り､先程準備したパイシートをかぶせる。表面にも卵液を塗ったら､空気穴をしっかりと開け､パイシートを外周にフォークなどを使い密着させる。オーブン180℃で40分焼く。
⑧⑦を取り出し､足付きの焼き網等で底上げして､再度卵液を塗る。オーブン190℃で10分焼く。
焼き網等がなければ､底上げはしなくても､割とパリッとした仕上がりになります。クッキングシートがべしょべしょな場合は､ここで変えてあげるといいと思います。
⑨⑧を取り出して､様子を見て､5～10分延長して焼く。
オーブンの内部は火力にムラがあるので､焦げている箇所がある場合は向きを変えてオーブンに入れます。
⑩粗熱が完全に取れたら､切り分けて､頂きましょう。
なるべく涼しい場所で粗熱を取るといいです。暖かい部屋だとなかなか冷めませんので。
完全に粗熱が取れてから､食べない分はラップをしっかりとして冷蔵保存します。
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