旨味凝縮！北京風 海老の甘辛炒め｜赤坂桃の木｜【ミシュラン】【殻付き】【油酥蝦】【プロから学ぶ】【中華】
ミシュランシェフの本格エビ料理。
丁寧な仕事で、旨味が凝縮された絶品メニューを紹介します。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、東京の紀尾井町に店を構える、ミシュラン一つ星「赤坂 桃の木」の小林シェフから、「油酥蝦（北京風 海老の甘辛炒め）」を紹介して頂きました。
★Point
0:13＊海老が綺麗に揚がる下処理
5:38＊中華独特の合わせ調味料！
7:02＊失敗しない！海老の揚げ方
■分量
殻付き海老（無頭) 6～8サイズ 2匹
ニンニクの芽 3本
鷹の爪 適量（約8本）
・調味料
塩 1g
砂糖 46g
醤油 10g
紹興酒 54g
辣油 35g
酢 25g
水溶き片栗粉 適量
・海老の下味
塩 一つまみ
紹興酒 小さじ2
胡椒 少々
溶き卵 大さじ1
片栗粉 大さじ1
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・殻まで活かしたエビのフレンチ春巻き｜レストランモナリザ
https://youtu.be/2fSqzsWWEag
・阪神梅田で一番人気！エビマヨ｜空心
https://youtu.be/2fSqzsWWEag
・車海老の炒飯｜京、静華
https://youtu.be/1lk0dYlzf2o
★他チャンネルオススメ動画
・海老の殻を活かしたガーリックシュリンプ｜料理人城二郎
https://www.youtube.com/watch?v=siZbunrODWc
・美味しいエビチリ｜中華一筋
https://www.youtube.com/watch?v=Tona7xurNAo
◇赤坂 桃の木
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東京都千代田区紀尾井町1-3
紀尾井テラス3F
昼：11時30分 – 14時00分（要予約2日前までにご連絡ください）
夜：17時00分 – 20時00分（L.O. 19時00分）
定休日：水曜日（他、臨時休業あり）
・東京メトロ永田町駅 9a出口直結
・東京メトロ赤坂見附駅 D出口徒歩1分
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＃海老料理＃中華＃レシピ
10件のコメント
説明が凄くわかりやすいです。自宅で揚げ物はハードルが高いですが、なにかの機会に取り組んでみます。
なんでこうするか、これをするとどうなるか
とかもきちんと丁寧に教えてくださるのでめちゃくちゃ勉強になります
すごい！作って食べてもらってドヤ顔したくなる！！
シェフの説明、すごくわかりやすいですよね。
”なぜか”っていうところを言ってくださるので、
とても頭に入ってきます！！
揚げるコツ、私もマネしたいと思います！！
編集担当 サチ
最後さらっと盛った感じがすごく綺麗で、こうやってまとまるのか、とはっとしました。食材の形の決め方がさすがです。
この方のようになれるように努力します。
このエビって家庭では塩揉みとか片栗粉で掃除して汚れ取ってたりするんですが、プロの方はそこのところどうされてるんでしょう？？それにしてもすごいわかりやすすぎて嬉しいです。。
碗献の漢字は碗芡ですよね。中国ではよく水溶き片栗粉を先に碗芡に入ります～
近くのスーパーは赤エビなんだよなー
明日は材料調達にいくかー
WOW! Looks delicious!
ゲンポウリンのこの料理はめっちゃうまい