【乳化不要】断言！このペペロンチーノの作り方が一番美味しいと思います【 料理レシピ 】
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料 1人
・スパゲッティーニ 100g
・オリーブオイル 30ml
・ニンニク 1かけ
・唐辛子 1本
・イタリアンパセリ 大さじ1
・仕上げのオリーブオイル 適量
・塩 水に対して2.5%
■レシピ
①塩分濃度2.5%のお湯でパスタを茹でる。隣でゆすぐ用のお湯を沸かしておく
②フライパンにオリーブオイルと厚めにスライスしたニンニクを弱火にかける。ニンニクが狐色に色づいたら、唐辛子を加えて色が鮮やかになったら、イタリアンパセリを加えて火を止める。オイルをボウルに移しておく
③固めにパスタを上げて、隣のお湯で2〜5秒さっとゆすぐ
＊味見をしてパスタだけで食べても美味しい硬さと塩味にする
④ボウルにパスタを移し、3回まわしてオイルと絡めたら出来上がり
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20件のコメント
めんどくさいなぁ
最近は乳化厨ならぬ乳化否定厨が出現してるね
何が何でも乳化！って人がいないのにその架空に向けて否定厨がジャブを打ってる構図
この作り方をするならオリーブオイルとニンニンはもちろん良い物を使用するでしょうから、オイルのストーリーをしっかり伝えないと勿体ないですね。
ブラックペッパーは入れないのかな?私なら仕上げに振りたい
まぁ、美味しければ「料理に正解はない」
パサパサに見えるんだけど美味しいのか。
やってみよう。
乳化したソースがないからニンニクとパセリの味がダイレクトに感じるのかもしれない。でもそれが美味しいのかも知れないから実際に食べてみないとなんとも言えない。
ニンニクと唐辛子の尖った味がしてすごく好き。乳化も悪くないけどペペロンチーノではこれが一番。乳化に馬鹿みたいにこだわるのは日本人だけと聞いたことあるけど、確かに必ずしも乳化＝絶対じゃないね。すすぎ用の湯はt-falで沸かしておけば別に鍋を用意しなくても問題なし。ザルに上げた麺を元の鍋に戻してすすげば、洗い物も増えないし面倒がないよ。
奥田シェフはマジですごい
てか、ゆで論のやり方でやってみたけど、パスタが確かにプリっとゆであがってウマいのは間違いないが、
パスタをゆでる鍋と、白湯を沸かす鍋と、パスタソースを作るフライパンと、鍋を3個も用意せなあかんし、
しかも、パスタをゆでるときの塩加減を濃くしたり、
その塩加減を濃くしたとしても湯通しする時間の加減とかでパスタの塩味が抜け過ぎたりそうでもなかったり、
パスタソースの塩味との兼ね合いを考えてパスタソース自体の塩味を濃くしたりしなきゃならんかったり、
かなりしちめんどくせえ作り方で
一般家庭で定番の作り方にするには難があると思うわこれ笑。
ゆで論の奥田の店に食いに行くしかないだろね笑。
料理動画で謎の4K推し
美味いが正義、、新しい調理器具や調理法ができて今の食文化に至るわけだから。作り方はいろいろあっていい
美味しかったら全部正解！👍
食材がニンニク、オイル、トウガラシとパスタだけで乳化剤にあたるものがないんだからそもそも乳化なんかしないのでは？卵黄つかったりチーズを乳化剤がわりにするわけじゃないですよね？
ハシレッチューノの前田シェフの焼き論、勉強になりました。
雑談多い要所だけでいいよ
大変参考になりました。こちらの動画で使用しているトング（持ち手が木目調で地面につかない突起付きのもの）はどちらのものでしょうか？とても使いやすそうで購入してみたくなりました。
ペペロンチーノなんて誰でも作るやん
実にわかりやすい説明をありがとうございました♪
わたしみたいなおばちゃん世代は（高校生の時に初めて壁の穴のタラコパスタを食べて驚いた世代。たらこをスパゲッティに入れる⁈ 笑笑）
ペペロンチーノは乳化する前のものしか知らなかった。ワンパンで、へーぇ、、って感じで、今回のでまたまたヘェーって感じ。
でも個人の好き好きで自分が美味しいと思えばそれが、一番かなー。 これからも楽しみにしてますー♪
作ってみました！めっちゃおいしかったーー！！！次からもうずっとこの作り方でいきます！
個人的には茹で汁で乳化させた方が好き。本場イタリアも乳化させてるし、でもこれはまたこれで美味しいそう！
奥田さんは茹でる塩もミネラルが多い塩は塩分が入るのを邪魔するから精製塩の方が塩味が入りやすいみたいなことも言っていた気がします。
同様にカルシウムが多いとパスタに塩分が入るのを邪魔するからカルシウムが多い水の場合は塩も多めということですね。