絶対に失敗しない【ビーフシチュー】初心者でも絶対にお店よりおいしくなる作り方
丁寧に作らないと赤ワインの酸味が飛ばないで凄く苦い仕上がりになる料理です。
普段料理を作らない、子供が食べる等であれば
↓のシチューの作り方が簡単で食べやすいのでおすすめです。
＊＊【シチュー】肉をミートボールに変えるだけでここまで旨くなる＊＊
◇材料(２〜３人前）
牛肉 ４００g（牛すね、バラなど煮込んで美味しい部位）
塩 小さじ３分の２（３〜４g）
小麦粉 大さじ１
玉ねぎ １個
にんにく ２個※煮込んでいる途中で取り出してね
赤ワイン ３００ml
デミグラス缶１缶（２９０ml）
※本では４００mlとなってますが２９０mlの間違いです。すいません🙇♂️
水 ８０ml＋８０ml
赤ワインビネガー 大さじ１（１５〜２５ml）
蜂蜜 小さじ３分の２（３〜５g）
赤ワイン １００ml
バター（無塩）３０g
ウスターソース大さじ１（１５g）
鶏がらスープの素 小さじ１（３g）
塩ひとつまみ（１g強）
仕上げに塩、黒胡椒、バターで味を整える。
油大さじ２
＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
牛肉は煮込んで美味しい部位のものを選んで下さい。
すね、バラ、ほほ、テールなどが美味しいと思います。
カレー用でもいいですが、煮込むと８割ほど縮むのでそれを想定して
肉の大きさを選んでください。
お肉にはきっちりと焼き色をつけてください。
この焼き色が味のベースになります。
煮込む時間は1時間30〜50分です。
時間はかかりますが、弱火で煮込まないと赤ワインの苦味が出たり
味わいに影響するので注意してください。
アク、油は出来るだけ丁寧に取ってください。
また使う赤ワインはスーパーのワンコインのもので大丈夫です。
品種はカベルネソーヴィニョン、メルロー、シラーなど
色の濃いタイプを使ってください。
間違ってもピノノワールなどは使わないでください😂
バターは有塩でも無塩でもどっちでも大丈夫です。
有塩の場合塩の量を加減してください。
ワインを煮詰めたもの（ミロワール）を途中で入れます。
中火で酸味を飛ばすようにじっくり５分の１程度になるまで
煮詰めてから入れて下さい。
この時酸味が残っていると味わいが台無しになるので注意してください。
仕上げに味を見て、黒胡椒、バターなど少し入れてください。
付け合わせは
茹でた野菜や
↓じゃがいものピューレなどがおすすめです。
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38件のコメント
動画UPありがとうございました😊
ビーフシチューつくりましたおいしくできました🙏❤️とってもいい味になりました。😊クキパパさん良い末年始をお過ごし下さいね
来年もま動画を見に来て美味しい料理を習いに来ます。ありがとうございました😊❤️
ヤバい❣️作ってみます😊
本購入してレシピを選んでいますが、結局安心するので動画を見に来てしまいます☺️
すごく美味しく作れました！ありがとうございました！
今日作りましたー。念のためお聞きすると、酸味強いですか？作ってすぐ食べたからか、私がそう感じただけなのか。赤ワインビネガーがどこも売ってなくて、ググって赤ワインとお酢半量ずつにしたので、そのせいかもです😂😂😂
ホラー漫画見てて、ビーフシチューの作り方知りたくなった(笑)
メンバーシップに入りたいのですがカードを持っていなくて携帯決済か銀行振込みなど設定していただくことはできないでしょうか｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡クキパパさんのご飯は大絶賛されるのでどうしてもみたいです😢💕
バルサミコ酢での代用は可能でしょうか？
白ワインビネガーは常備しているのですが、、、😭
デミグラス缶詰めなしのレシピをお願いします。
昨日作りました。
市販のルーの味が嫌いで
動画どうりに作ったら
お店の味レベル☺️
ホントに美味しかったです😄
クキババさんのレシピは本格的なのにホッとする優しい味で大好きです。
スネ肉を使いましたが次はほほ肉をためしてみようかと思いますが
煮崩れしますでしょうか？
大きいすね肉でレシピ通り、薄い切り落とし肉で煮込み時間大幅に少なくの2回作ってみました。なんとなく大きいすね肉のほうがシチュー全体に味の奥行きがあった気がしたのですが、薄い肉で作るときにしたほうがいいことなどありますか、、？
iPhone焼ける
8:03 ブロッコリーの盛り付け🥦逆
何度もこのシチューやクキパパさんのレシピにお世話になってます
今、家に牛たんがあるのですが、牛たんでも作れますか？また作れる場合、気をつけるべき点などありますか？
初めてビーフシチューをルーを使わず作りました！とっても美味しかったです！
ありがとうございます！
顔無しが料理よりも気になって…気になって ましてや親子？
実は私も料理人なんです。
厨房の中にも、ぐでたまをはじめいろんな小物が置いてあります。
楽しくて良いですよね それにホッとしますしね。
デミグラス缶にワインと水入れるところが好きすぎる
質問です。
煮出したら終始お鍋にフタはしませんか？
すね肉の場合は最低2〜3時間程度煮込まないと柔らかくならないと思うのですが、水分が無くなってきたらどんどん水足していいのでしょうか？
誕生日の日に出したい場合、前の日に作って冷蔵庫に入れておいて当日再度温める程度でも大丈夫でしょうか？
バレンタインに作りたいと思っているのですが、牛テールで作る場合、作り方は同じで大丈夫でしょうか？ 加熱時間や、下処理、コツなどはありますでしょうか？宜しくお願い致します✨✨
料理しながらだからニンニク入れるところが早過ぎて気がつかなくって、にんにくいつ出てくる？ってすごい探したの
気が付いた時には遅くって煮込み始めで入れちゃったけど、めっちゃ美味しかった！
初めてこんな美味しい肉が柔らかいビーフシチュー作れた！
本当に美味しく出来上がりました！なんかひと味足りないがなかったです。
ビーフシチューはゲキ寒の日と決めているので、今日作ります。
レシピありがとうございます😊
今日でこのビーフシチュー7回目✌️
お肉を色々かえてみて毎回楽しんでます✨
やっと上手に作れるようになってきたのでこれからも精進します😊
今日は夫がビーフシチュー食べたい！と言っていたので、作ってみます☺️
ちょうど開けてないボージョレ・ヌーボーもあるので🍾
しょっぱくなっちゃった
冷蔵や冷凍で何日くらい保存可能ですか？
妊婦できちんと火の通ったお肉しか食べれないので、今年のクリスマスはこちらを作ろうと思います🎄
難しい工程がないのと、我が家は圧力鍋がないので普通のお鍋で作れるのも助かります！
赤ワインはマデイラワインでもいいですか？
牛すね肉を倍量、大人味の美味しいシチューを作ることができました。2度目を近々作る予定、また定番にさせて頂きます。ありがとうございました＾＾
圧力鍋の場合
水は入れない方がいいですか？
にんにくってどのタイミングで入れてるんでしょうか💦
にんにく、お肉と一緒に焼くんですね😢リカバリーできるかな。
こちらは大量に作って冷凍できますか？🤔
煮込み中です♡!食べるのが楽しみぃ
妻と娘が病気なので、私が料理しています。クリスマスに作って食べさせてあげます。
こんにちわ。
二人分で作りたい場合は材料を全て2で割って良いのでしょうか？
マジでこのビーフシチューのレシピが1番いいです！