【極めるレシピ 鰻と金平ごぼうのおこわ飯し！】 市販の鰻をとろける鰻に変身！自家製うなぎタレの作り方も紹介！シャキシャキ食感の金平ごぼうとの組み合わせは、想像を超える美味しさ！
プロが教えるワンランク上の鰻丼を紹介します！お祝いの席やお客様へお出しする事が出来る、少し上品な鰻丼です。
【本日のレシピと材料】約3人前～4人前
（鰻）
鰻 １枚
（鰻のタレの調味料）
砂糖 大さじ２（約26g）
酒 大さじ２（約30㏄）
みりん 大さじ２（約30㏄）
濃口しょうゆ 大さじ２（約30㏄）
（金平ごぼう）
ごぼう １００ｇ
人参 ５０ｇ
鷹の爪輪切り 少々
白ごま 小さじ１（約5g）
（金平ごぼうの調味料）
砂糖 大さじ半分（約7g）
酒 大さじ１（約15㏄）
みりん 大さじ１（約15㏄）
濃口しょうゆ 大さじ１（約15㏄）
（おこわ飯し）
もち米 ２合（約300g）
（おこわ飯しの調味料）
水 ３００ｍｌ
酒 大さじ３（約45㏄）
塩 小さじ１（約5g）
【作り方コツ】
１，作り出す工程と手順が重要です。
２，まずはもち米→金平ごぼう→鰻の順に作りましょう。
（もち米）
３，もち米は、最初に出るとぎ汁がもち米に浸水しないようにコマ目に水を替えます。
４，といだもち米は、とぎ汁で浸水はさせず 直ぐにザル上げして水切りをします。
５，炊飯ジャーに入れ、おこわ飯の調味料を入れたら30分間浸水をし 通常炊飯を行います。
（金平ごぼう）
６，金平ごぼうは、出来るだけ細目に仕上げます。
細く切れない場合は、スライサーを使用すると便利です。
７，流水に5分程度さらして、アク抜き後 ザル上げして水切りをします。
８，サラダ油を熱し、鷹の爪の輪切りを入れ辛みを出します。
※鷹の爪の輪切りを焦がさないよう注意してください。
※最初は中火でもOK
９，ごぼうと人参を入れ、強火で一気に炒めます。
１０，具材が温まったら、砂糖→酒→みりん→濃口しょうゆの順に
少し間隔をあけ、調味料を入れて焦げないように炒めます。
１１，汁気が無くなったら、火を止めて ごま油で香り付け 白ごまを入れます。
（鰻）
１２，市販の鰻についている、甘いタレを熱湯でかけて洗い流します。
１３，フライパンに水を注ぎ沸かして、クシャクシャにしたアルミホイルをしき、鰻をのせたら中火で10分間蒸します。
※蒸す事て、鰻がとろとろフワフワの食感に変わります。
１４，少し小さめのフライパンもしくは鍋に、鰻のタレの調味料を入れます。
１５，強火で3分の１程度の量まで煮詰めます。
※煮詰め過ぎと焦がさないように注意をしてください。
１６，煮詰めたタレを鰻に塗って、食べやすい大きさにカットします。
１７，お好みの器に、おこわ飯しを盛り付け 鰻のタレをおこわ飯しに少し塗り 鰻を金平ごぼうを盛り付けます。
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