味しみしみ【茄子と夏野菜の焼き浸し】の作り方　焼いて漬けるだけでこんなに美味しい

味しみしみ【茄子と夏野菜の焼き浸し】の作り方　焼いて漬けるだけでこんなに美味しい

はいこんにちは料理人吉だです今日は 茄子をメインに 夏のお野菜を使って 焼き浸しを作っていきたいと思いますでは ね早速やっていきましょう 材料なんですけども今日はナスあと ズッキーニとあと長いですねでまあお野菜 なんですけどもかぼちゃとかねあとは アスパラとかそういうものでもいいです ピーマンとかね本当に何でも 美味しいんでこれね簡単ですからぜひね 作ってみてください はいじゃあねまずナスを洗って 茄子のヘタをね取っていきましょう 夏の下手でこういうふうに取るといいです ね こういう風に取るといいです はい でナスは半分に切りましょう はいそしたらねなすって結構ね火が入り づらいので 隠し包丁していきます [音楽] 包丁を先をつけて手間は浮かしておきます で同じ角度で 1/3ぐらいね 包丁を入れましょう で 茄子は切り終わったら水にねつけといて ください アク抜きをねしておきましょう はいそしたらズッキーニですね ズッキーニは 輪切りでいいです そうですね1cmぐらい [音楽] 今日はね半分ぐらい使いましょうかはい これはこのまま置いといてください で長ネギなんですけど長ネギも 隠し包丁していきます先ほどのナスと一緒 ですね でなんで長ネギはこの隠し包丁を入れる かっていうと食べた時に中のねちゅるっと したのが 芯が出てきちゃうんですねなので 片方だけでいいんで 隠し包丁をねするといいと思いますこれ やらなくてもいいんですけどやった方がね [音楽] 木も入りやすいし 味も染み込みやすいですはい ですね ししとうはここヘタの部分取っちゃっても いいんですけども飛んなくてもこれは全然 どっちでもいいです このまま 切ってはいちょっとね穴を開けとくんです ね はい破裂しないように 穴を開けてから調理してください [音楽] 爪でこう押しちゃってもいいですこういう 風に はい はいでまずは体を冷やすんですねで夏の 野菜って体を冷やすものが結構多かったり するんで体を温める生姜をおろしておき ます はいこれはねお好みの量をおろしといて ください はい今日はね鉄のフライパンなので一度 空焼きしますテフロン加工のフライパン だったら絶対空焼きしないでくださいね鉄 のフライパンの時だけ空焼きします [音楽] はいフライパンが軽く煙が出るぐらいね 温まったら一度油を入れてください [音楽] [音楽] 戻してください でねあの 熱すぎるんで少しね冷ますってのも ポイントなんですよ鉄のフライパン使う時 ははいなのでちょっとだけ置いといて ください [音楽] はいでその間にタレを作ってしまい ましょうたれば今日はねもうほんと簡単に 作っちゃいます水が160ml そこに 麺つゆ40ml [音楽] 最近は キッコーマンの猫の声出し 昆虫っていうのを使ってるんですけどもお 使いのね 麺つゆでいいんですけどこの天つゆぐらい の割合でやってほしいんですよ お使いの めんつゆを見て でちょっとだけポイントがあるんですけど も めんつゆって基本的にちょっとね 甘めに作ってあるんですよなので 醤油をちょっと足すっていうのはポイント なんですよこれお使いのめんつゆとかに よって違うんですけど今日だったら数滴 ぐらい これお好みで入れるといいです はい今日2滴さん的がないですねはいこれ でもうつけダレは完成で普通にお出汁で 作る時はだしが6 醤油が1みりんが1で一度沸騰させたもの ですだいたいこうひたひたになればいい ですねはい はいそしたらね 焼いていきましょう今日はごま油を使い ますそうですね小さじ1ぐらいかな そしたら火をつけていきましょうはい 火は中火よりやや弱いぐらいでいいですね で 皮から 焼いていきましょうナスの皮から焼いて いくんですけど これね本当はねあげた方が全然いいんです けど あげるとカロリーがねやっぱりちょっと気 になるんで この焼く方法の方がいいです そしたらね蓋をしていきますもし 熱くて調理がねするの嫌だっていう方は 耐熱容器に入れてレンチンしてもいいと 思いますで今日はねこの 焼いて 焼き色をつけると香ばしさが出るんですね 今メールアド反応ですよねが出るとすごく ねそれはそれで美味しくなるんで今日は 焼いてますけどはいじゃあねこのまま ちょっと置いておきます [音楽] [音楽] 火が入って 今入ってきたら先ほども汁に入れていき ます [音楽] はいでこの 焼き浸しなんですけども実はこの あったかいままでもねもう全然美味しいん ですよはいなんですが冷蔵庫で一晩ぐらい に置いても美味しいですはいなのでこれは ねできたても美味しいし冷めても美味しい んでこれ作り置きにも最高ですよねはいで [音楽] 器に持ったら完成となります 去年フライパンで焼いてね 少量の油でヘルシーにね仕上げてますけど も最悪 火を使いたくない時はレンチンでもできる んだねぜひね作ってみてもらいたいんです けどはい最後にね相性の衣装がを乗せて 完成となりますあと大根おろしとかね 鰹節とかかけても美味しいんですけども 夏にねさっぱりとしたね一品になりますの でぜひね作ってみてください [音楽]

今回は茄子と夏野菜を使って、味しみしみのとろっとろの焼き浸しを作ります。野菜は冷蔵庫にあるものを使って頂ければOKです！
レンチンでも作れますが、焼くことによって香ばしさが出て美味しくなりますので、是非作ってみて下さいね。
今回のタレは麺つゆを使っているので、タレも簡単です！

【材料】
今回は
茄子　２本
ズッキーニ　半分
ししとう　６本
長ネギ　半分
生姜　適量

麺つゆ　６０㎖
水　２４０㎖
（お使いの麺つゆで天つゆの割合くらいが目安です）

出汁６：醤油１：みりん１の割でもOK
ごま油　小さじ１
その他、ニンジン、ピーマン、カボチャ、パプリカ、玉ねぎ、サヤエンドウ、オクラ、などでも美味しく作ることができます。

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

▼チャプター
00:00　オープニング
00:18　材料紹介
00:39　下ごしらえ
03:25　鉄のフライパンを使うときの準備
04:14　麺つゆで簡単タレの作り方
05:30　焼き〜完成

【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める

当時はまだ、ネットや、YouTubeなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。

先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。

ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。

そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。

2021年にコロナの影響により閉店を決意

現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

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