牛肉のマリネサラダ【キチキチキッチン】
暑い時期にもさっぱり！お肉のうま味とレモンのきいたマリネ液が野菜と合う一品です！
レシピNo.229「牛肉のマリネサラダ」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2020/06/229.html?q=229
※「マリネ」とは肉類・魚介類・野菜などの材料を、ドレッシングや酢やレモン汁、オリーブオイルなどからなる漬け汁（マリネ液）に漬け込む調理法。調味液に漬けこむことで、臭みがとれる、やわらかくなる、風味よく仕上げるなどの効果がある。今回は加熱した牛肉をマリネ液に漬け込み、そのマリネ液ごとサラダのドレッシングとして使用。
※マリネ液を効率よく浸透させるためのポイントは、牛肉を温かいうちにマリネ液につけること。「温かいものが冷める過程で味が浸み込む」ので、温かいうちに冷たい調味料につけることで具の中まで味がしっかり浸み込み、また馴染みやすい。今回に限らず、和食・洋食・中華問わず覚えておきたい技。
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
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