ごま香る春菊の白和えのレシピ・作り方 | Mashed Tofu Salad Recipe

ごま香る春菊の白和えのレシピ・作り方 | Mashed Tofu Salad Recipe

白和えは、豆腐、胡麻、野菜などの具材を混ぜ合わせた和え物です。このレシピでは、具材の一つに春菊を使用します。春菊は美味しいだけでなく、風邪の予防や美容にも効果があります。すりたての胡麻の香りがたまらない一品です。

Mashed tofu salad (shira-ae) is a smooth-textured side dish that is a mixture of tofu, sesame and vegetables. This recipe uses crown daisy (garland chrysanthemum). The crown daisy is not only delicious, but also effective in preventing colds and cosmetology. The scent of freshly ground sesame is appetizing!

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## 材料（２人分）
– 木綿豆腐：150g（1/2丁）
– 絹さや：３個
– 人参：10g
– 生芋こんにゃく：10g
– 干し椎茸（大）：1/2個
– 春菊：10g
– 塩：小さじ１
– いりごま：大さじ２
– ねこぶだし：大さじ１
– 砂糖：大さじ１
– 酒：小さじ１
– 味噌：小さじ1/2
– だし醤油：小さじ1/2

## 作り方
1. 豆腐を、横に包丁を入れ２枚にしてキッチンペーパーで包みます。トレーの上に豆腐、その上に重石を乗せ、40分置いて水気を取ります。
2. 絹さやのスジを取ります。
3. 人参、生芋こんにゃく、干し椎茸を薄切りにします。
4. 春菊は、よく水洗いして軽く水気を取ります。
5. 深めのフライパンに半分くらいまで水を入れて沸騰させ、塩小さじ１を加えます。
6. フライパンに蒸し器をセットして、絹さや、人参、こんにゃく、干し椎茸、春菊を乗せ、蓋をして２分蒸します。
7. 蒸し終わったら粗熱を取り、蒸した野菜を細切りにします。
8. 切った蒸し野菜をキッチンペーパーで包んで軽く水気を絞った後、だし醤油で下味をつけます。
9. すり鉢で胡麻をすり、一旦取り出します。
10. すり鉢に水を切った豆腐を入れ、すりつぶします。
11. ねこぶだし、砂糖、酒、味噌、すりごま、蒸した野菜を加えて混ぜ合わせます。
12. 小鉢に盛り付けて完成です！

## ポイント
お湯に塩を加えて野菜を蒸すことで、野菜の色が鮮やかに、そしてほんのり塩味になります。

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## Ingredients (2 servings)
– 150 grams momen tofu
– 3 snow peas
– 10 grams carrot
– 10 grams raw potato konjac
– 1/2 dried shiitake mushroom (large)
– 10 grams crown daisy (garland chrysanthemum)
– 1 tsp salt
– 2 tbsp sesame
– 1 tbsp nekobu-dashi (stock with kelp and bonito flakes)
– 1 tbsp sugar
– 1 tsp sake
– 1/2 tsp miso
– 1/2 tsp soy sauce

## Directions
1. Cut the tofu in two from the side and wrap it in a paper towel. Put the tofu on a tray and a weight on it, and leave it for 40 minutes to drain it.
2. Remove the streaks on the snow peas.
3. Slice the carrot, raw potato konjac, and dried shiitake mushroom.
4. Rinse the crown daisy with water and lightly drain it.
5. Pour water to about half of a pot and add salt when it boils.
6. Set a steamer in the pan, put snow peas, sliced carrots, sliced konjac, sliced dried shiitake mushrooms, and rinsed crown daisy on it, and steam for 2 minutes.
7. After steaming the vegetables, let them cool for a while and then shred them.
8. Wrap the shredded vegetables in a paper towel, squeeze the water lightly, and season with soy sauce.
9. Grind the sesame seeds in a mortar and take them out.
10. Put the drained tofu in the mortar and grind it.
11. Add nekobu-dashi, sugar, sake, miso, ground sesame and steamed vegetables to the mortar and mix gently.
12. Serve it in a small bowl and it’s done!

## Tips
By adding salt to hot water and steaming the vegetables, the colors of the vegetables become bright and slightly salty.

Website: https://www.okantei.com