ミシュラン掲載店大将直伝！基本の恵方巻き｜浪速割烹昇｜【巻き寿司】【節分】【和食】【日本料理】

ミシュラン掲載店大将直伝！基本の恵方巻き｜浪速割烹昇｜【巻き寿司】【節分】【和食】【日本料理】

恵方巻きの発祥と言われる大阪。
その大阪で店を営む、浪速割烹昇の店主、落合シェフの恵方巻きです。

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今回は、大阪のスカイビルのすぐ近くに店を構える「浪速割烹昇」の店主、落合氏から、節分にピッタリな恵方巻きを紹介して頂きました。今年は南南東を向いてお召し上がりください。

★チャプター
0:00　オープニング・食材紹介
1:34　シャリ合わせ
3:11　干瓢の処理
5:36　食材のカット・準備
9:01　巻く工程
13:05 試食

■分量
・太巻き1本分
　シャリ 1合　すし酢 40ml
・干し椎茸
　干し椎茸 60g　砂糖 大さじ3　濃口醤油 大さじ1　たまり醤油 小さじ1
・かんぴょう
　かんぴょう 適量　砂糖 大さじ4　濃口醤油 大さじ1.5　たまり醤油 小さじ1
・玉子
　卵 4個　砂糖 大さじ8　塩 少々
・穴子
　煮切り酒：濃口醤油＝3:1
・子持ち昆布
　煮切り酒：薄口醤油：味醂＝6:1:1
・車海老
・胡瓜

・寿司酢（割合）
酢：900ml　砂糖：670g　塩：112g　昆布：10g

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・冬のほっこりおでん｜浪速割烹昇
　https://youtu.be/saunDDOMM1s
・冷や汁風そうめん｜浪速割烹昇
　https://youtu.be/U1frP-F0-wU
・とんぶり入り恵方巻｜日本料理佐とう
　https://youtu.be/8s61qMxD0qM

★他チャンネルオススメ動画
・恵方巻
　https://youtu.be/pozIwFo87U8
・キンパの恵方巻き
　https://youtu.be/0uSXaedLNOI

◇浪速割烹昇
https://www.naniwa-kappou-noboru.com/
住所：大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
営業時間：18:00～22:00
　　　　【お昼：完全予約制12:00～15:00(最終入店13:00)】
定休日： 不定休
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＃恵方巻き#巻き寿司 #ミシュラン