#186 『栗のリゾット』チーズたっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「栗のリゾット」
Risotto aux marrons
【材料】1人前
冷やご飯 140g
むき栗 12粒
和だし（うま味だし） 100cc
ピザ用チーズ 30g
パルメザンチーズ 大さじ2
無塩バター 6g
塩 適量
こしょう 適量
【準備】
・ うま味だしをとる→https://youtu.be/mNBHu3BEbtI
・ 栗の半分は粗く刻んでおく。
【手順】
1. フライパンを火にかけ、冷やご飯、うま味だし、刻んだ栗を入れて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。
2. ピザ用チーズ、パルメザンチーズ（半量）、栗、バターを加えて、全体を合わせる。塩、こしょうで味をする。
◎仕上げにパルメザンチーズをふって、ボナペティ〜！！
【ワイン】
J.Moreau＆Fils Chablis
ジャン・ジョセフモロー・エ・フィス
フランス ブルゴーニュ
▼生栗を使った「栗とムール貝のポタージュ」も宜しければご覧くださいませ。
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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44件のコメント
いいタイミングで、氷がおちましたね😅シェフ今日も、ありがとうございました。
洋の出汁コンソメではなく和の昆布とカツオ出汁で作る栗のリゾット簡単で美味しそうです。
冷や飯でリゾット！？芯のない普通の冷や飯でいいのでしょうか？三國シェフの動画を最近知り、仕事の脇で連続再生、作って食べて美味しそうに飲むシェフのお姿を見るだけで幸せな気持ちになりました。動画は手際がわかるのとワインの合わせ方がとっても勉強になります。スープ・ド・ポワソンの作り方をリクエストしたいです。
かわいい💞
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
冷やご飯は水で洗って粘りを取った方が良いのですか？
でも、リゾットにするなら水で洗わない方が良いと言う事ですね。
冷やご飯を使うとおじやですが、これは日本料理の分類に入ると思います。
西洋料理では、生米、冷やご飯、炊いたご飯を使って作るとリゾットの分類に入ると言う事ですね。
家庭で作るのですから、あまり考えず、おじやになろうが、リゾットになろうが、便利なむき栗を使って頂いてありがとうございます。
個人的にはピザ用チーズを加えず、パルミジャーノ・レッジャーノだけでも、良いかなと思います。
両方入れた方が美味しいと言う事ですね。
明日にでも、むき栗を買って栗のリゾットを作って食べてみたいですね。
追伸、甘栗を使ってリゾットを作るのはアリですかね？
そうなんです栗🌰を剥くところで挫折してしまいます。
むきグリで出来るなんてgooです💖
栗の甘さとチーズの塩味をライスがつないでくれて、美味しそうです。😃
三国シェフ今日もありがとうございました😊
こんなに簡単にリゾットってできるんですね。これなら気軽に作れそうです。ありがとうございます
早速今晩作りました〜栗の甘みが広がって美味しかったです！秋の(もう冬)定番になりそうです。
たっぷり栗が入って贅沢なリゾットですね✨むき栗を使っているので、意外に手軽にできそう。真似して作ってみます❗
日々こちらを楽しみにしています。
手軽に使える材料、栗の切り方のサイズ細かい部分まで、教えていただきありがとうございます。
シェフのチャーミングなお話の仕方は、癒しになります。
ありがとうございます。
お菓子売り場で入手できる栗を使うなんて！？なんて斬新なんでしょう！？その手があったか、あっぱれです。尊敬します。これなら、簡単に挑戦できます。ありがとうございます。
三國シェフのサンドイッチを思い浮かべながらサンドイッチ作ってみました!マヨネーズは自作ではないですが、ゆくゆくそれもやってみようと思います
冷ご飯にむき🌰だなんて❗
シェフには申し訳ない気持ちでいっぱいです😢
(調理の難易度を下げてくださって!)
只、このリゾットに[和だし]を使われたのには驚きました😵
ほぼ毎日、2リットルの和出汁をとっています。
(小料理屋ではありません😊)
それを使えるのが、とても嬉しいです😄
今日も有り難うございました🙇
(どんどん髪留めが真ん中に来ていますね!可愛らしい!)
バンドエイド..?
毎回良いねの数までチェックしてるんですね？
動画上げるだけじゃなくしっかり分析までされてるんですね。
いつも楽しく見ています。
10回に1回くらいでいいので本格派のレシピ動画もあげていただけると大変うれしいです。
シェフのヘアピン💕
うわ…いつも簡単に美味しそうにつくられますね。アレンジも効かせやすい形で面白く提供頂きありがとうございます。…試そう…
美味しそうです。御飯に栗で相性
いいですね。そこにリゾットなのでチーズ、イタリアンだとお米は
野菜感覚みたいだから。辛口の白
ワインですか？、甘口よりいいかもしれませんね。
凄く美味しいのが伝わって来ます。
絶対作らなきゃ！
三國シェフ可愛い😉💕
風邪引いたときに食べたくなるレシピですね。ワインを合わせるのが意外でした。（もろにカンペを読んでいらっしゃる😅）皆さんの目線がヘアピンにいきがちなので、差し出がましいのですが散髪されたほうがよろしいのでは…。
とうとう爆発ですか♪
とっても美味しそうですね！✨これだったら簡単なので、仕事終えてから作る夕飯とか、お家ランチでも十分作れる感じがします。😊
最後の試食直後の、ガタン！にすみません氷が…🧊🤣😆、大きな声で笑ってしまいました！シェフ相変わらずお茶目で面白いですね。😆
美味しそうですね！！
作ってみたいです。
昨日のカリフラワーライスの印象が強くて、ご飯の代わりにカリフラワーを使いたくなっちゃいました。きっとそれも美味しいですよね。三國シェフにアイディアを頂きました❣️本当にいつもありがとうございます❣️
前髪ピンで留められてたんですね‼️
かわいい😚
三國シェフ、スタッフの皆様
今晩は🌙😃❗
食材も、調達しやすいので、週末のランチに作ろう‼️
いいタイミングの製氷機
リゾット😍これならできるかも❣️ありがとうございます😊
チキンブイヨンの代わりに和風出汁，栗は “皮むいちゃいました” ですか！😲
これなら，挑戦する勇気が出ます！😄
やってみます🍴
グー👌が，ムッシュ村上みたいですょ😆
反省なんてしないでくださいよ、生の栗の方が美味しいですよWWW
でも、これ食べなくても美味しいですよねぇ～～～WWW
昨夜『うふマヨネーズ(キューピー)』と『ワインに合う❕ミートボール』の残った
ソースでパスタを作ったんです。三國シェフレシピをＷで頂いたら大阪の南部の食卓が
フランス南部の食卓になりました(笑)(笑)(笑) 栗のリゾットも作ってみたいです(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
美味しそう。ミクニシェフも。
ミクニシェフ、剥き栗か～～い！ｗｗ
・・そこがムッシュ・ミクニの良いトコですね。 我々目線で考えて下さること・・
だから私はムッシュの動画、目が離せないのですよ。
シェフ、我々のところまで降りてくれてありがとうございます。ぜひ作ります。
めっちゃ美味かったです！！
わぁ✨ また出汁レシピですね♪
毎日お味噌汁作るので
出汁レシピは嬉しいです🌸
栗🌰もあるので連休中に作ります🎶
また出汁を使ったレシピ教えていただけたら嬉しいです😊
三國シェフ、食べる時可愛いですねw
作ってみました。
あのお菓子の栗が、お洒落にピュアな栗に変身しました。
驚きました。
和出汁がチーズと、とてもしっくりして、おどろき、
美味しくできました。
美味しく出来るとますます、お料理が好きになります。
ありがとうございました。
作ってみましたが、手際が悪いのか水分がかなり蒸発してしまい、チーズを入れるとねっとり固まってしまいました。それでも美味しかったのでまた作りたいのですが、どこかで水分を足せばうまくいきますか？
絶対美味しい・・・これなら自分でも作れそうです！
凍れる夜にハフハフ食べたい・・・🤤
いつも本当にありがとうございます
これは作りたい！！コンビニ行って栗ゲットします！お皿のセットも真似したい…何センチだろう…
教えて下さい。
お料理によって、粉チーズとパルメザンチーズと使われる時がありますが、
今まで緑色の筒に入ったものが、粉チーズ、パルメザンチーズと思っていました。
どのように違いますか？
購入はどのようにスーパーで探したら良いでしょうか。宜しくお願い致します。
2歳の娘が栗ご飯が大好きですが、今はむき栗の方が手に入りやすいので近々作ります‼︎
チーズ少なめで作ってみようと思います🌰
朝食に作りました😍
栗大好きー‼️簡単ですっごく美味しかったです😆シェフの言うようにいっぱい栗を入れると存在感凄くて生の栗に負けない美味しさでした✨栗ご飯より好きかも😋美味しいレシピをありがとうございます👌
最近リゾットにはまっています。今日栗を買ってきて作ってみたいと思います！いつも作りやすく体にも優しいレシピをありがとうございます！！