タラ白子【白味噌仕立て椀】の作り方 白子と白味噌のお出汁で作る日本料理冬のお椀
たらの白子と白味噌出汁で作るお椀の作り方です。
濃い目のかつお出汁に白味噌と練り胡麻などの隠し味を入れてお出汁を作り、その中に具を入れますが、今回はたらの白子を使いました。
寒い冬に芯から温まる深い味わいです。
白味噌出汁の作り方と白子の火入れなどを解説しています。
目次
00:00 オープニング
00:11 たら白子白味噌仕立て椀のポイント
00:25 コーンペーストを作る
01:00 【濃い目のかつお出汁を作る】
02:10 かつお出汁を濾す
02:55 かつお出汁の完成
03:09 【白味噌出汁の作り方】
03:33 白味噌を入れる
03:59 白練りごまを入れる
04:38 コーンペーストを入れる
05:14 みりんを入れる
05:19 にごり酒を入れる
05:35 白味噌で味の調整
05:57 白味噌出汁の完成
06:05 【白子の火入れ】
06:12 昆布出汁を作る
06:32 塩の量
06:50 白子の大きさ
07:19 白子の火の入れ方について
08:27 白味噌出汁を温めるときの注意
09:00 盛り付け
10:02 白子白味噌仕立て椀の完成
10:43 試食
11:00 ご視聴ありがとうございます。チャンネル登録、高評価お願いします
【分量】（3〜4人分）
かつお出汁
水 1.5リットル
昆布 10g
かつお節 65g
メジマグロ節 45g
白味噌出汁
かつお出汁 800ml
白味噌（甘めのもの） 70g
白練ごま 15g
コーン缶詰をミキサーしたもの 30g
みりん 大さじ1
にごり酒 大さじ1
昆布出汁
水 500ml
昆布 1g
塩 ひとつまみ
たら白子 好みの大きさで
本日もご視聴ありがとうございます。
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【前回の動画】
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