サクサク天ぷらを作る《ご家庭編》プロが教える裏技❗どのご家庭にもあるたったこれだけ加えてサクサク長持ち

サクサク天ぷらを作る《ご家庭編》プロが教える裏技❗どのご家庭にもあるたったこれだけ加えてサクサク長持ち

はいよろしくお願いいたします今日の 天ぷらの材料はこちらになり ますはい簡単にサクサク上げられる 方法でワンポイントは市販のえ ココ通常はこれだけなんです がサクサク上げる持ちさしてサクサク あげる方法 はこれも市販の片栗粉です小麦粉と片栗粉 を 同量こちらを合わせ ますこれは結構丁寧に混ぜて いたはいこれは内になります ますでできまし たら順番は大丈夫ですん でどんどんどんどんけていきます ねポイントは先ほどの小麦粉と 片栗粉同量を半々ですね糖量をよく混ぜる とこですねそれをうこに使うとサクサク感 が長持ちテトができ ます はいはいす ますそれで粉がどうしても多くついちゃう のでこちらのバットの方に1度取れですね こちらの方に1回拾いながら移します ねでも軽く叩いて落とす程度で大丈夫 ですこれやることによって 天ぷらのえっと上げる時につける粉がです ねどんどん濃くなることもすぎますので これで1つの状態ます ねでは今度はこの衣を作っていきます ねでちょっともったいないようですけど 少しあの多めに作り ます多めに作った方が後でやりやすいです で あの他でやられるあの場合はあの えっと 袋の裏面にカップ何ccって記載されて ますのでそれを参考にしていただきたいと 思いますけどもこれは普通に市販されてる 天ぷらもですねそれにちょっとずつ水を 加えますすいません今日は目分で ますでいつも人に聞かれますけども濃さ はっていう感じですけども今どんどんこう 見ていただければ分かる [音楽] 通りちょっと緩めでも大丈夫だと思い ます でスプーンを大体45°にしてこれぐらい なのでま ちょっととろっとした感じになって ますこれは玉がこうだんだん消えていき ますのでそうするとちょっとあの濃くなっ ていきますので少し緩めな感じ で 家庭の場合はあの袋の支されてる分量を 目さあげるといいと思いますねはいじゃあ これではいえ家庭でのあの火 の温度ですね温度が非常に分かりづらいと 思うんでえこれは業務用のやつなので普通 のあのご家庭よりはすごくカロリーが高い のでえ2本使えますとかなりあのプロが 使うスタイルになってしまいます今日は 小さい1本だけ使いますねそうしまし てあの今現在あの温度測るやつもあります けども自分たちが大体え基準とするのは 30cmぐらいの高さですねこのぐらいで 落とし ますで落として45°ぐらいのスプン片手 を通しますそれでフライパンのヘリですね そこにつくかつかないかで上がる程度ま 多分170°ぐらいだと思います けどましばらくする と減りからつくかつかない程度に上がって きますこれが大体175か180°です ね天ぷらのコツはこの温度を保つことです のでこれにネタを入れれると必然と175 から1701665って下がりますので そうしましたらまた火をつけていただいて 温度をどんどんどんどん上げていただいて で様子見てちょっと焦が出てきたらそれを またあの火を止めていただいてていう感じ で繰り返していきます ねはいえっとこれもプロの裏技の1つと いうのコツですねえっとどうしてもこう やってあげていくと粉から中にどんどん どんどんあの溶け込んでて衣がどんどん どんどん濃くなりますんでそれを防ぐのに 氷を1個入れますこれを入れることによっ て程よくあの水あの氷が溶けてってこのが 濃くなるってことを防ますのでこれも ちょっと試していただくといいですねはい では揚げていき ますまずはま基準ですか油が長しするよう に汚れないようにえー野菜からいきます ねはいはいでは温度を確かめて はい180近いですねゆっくり手前から 落としていき [音楽] ますで結構このサバを使うとドンて落ちて しまってあの非常にあのえっとあの焼きし やすい時がありますのでこれを今度は トング えこういったトグがありますんでそれで やられるとあの毛を視することが防げます ねでこうやって置きますとどんどん どんどんあの火だけが上がっえっと温度が 上がっていきますので温度が上がったなっ てこういうこういうところがちょっと焦げ てきますんでこれで結構上がってるのでそ したら1回火を止め ます はいでしばらくこのままですねその間 [笑い] にでこの時点で離してあげていください [音楽] ね で これ結構あの凍ってしまう時があるんです がこれを結構あの回しながら豆にやられる 方が火の通りがいいん [音楽] ででちょっとこうたまにこう持ち上げて あげるこれはあの唐揚げのあの2度揚げの 効果と一緒になりますんででだいぶなんか 泡がおとなしくなってましたねそうしまし たら今度はまた火を入れていただいて で脇の方で大体粉を垂らし [音楽] てそうすると何度ぐらいかっていうのは 大体分かると思 [音楽] でそこであはちょっと天ぷらをかっこよく したいのでスプーンで少しずつテンパラに かけてあげます [音楽] [音楽] [笑い] ください [笑い] [音楽] はいでこれもちょっと [音楽] 火が強くなってきますのでし てはいこれをまたひっくり返してもらっ [音楽] てで野菜とかみな上に上がってく大体火は 通ってますのでこんな感じ で上りを確認する時はちょっと端てこう 叩いてたいいですそうするとカリカリ感が 伝わってくると思うのでそしたらもう 上がってますの [音楽] ではいで大完全に上がりましたそしたら あとはゆっくり油の中で少し油を切って もらいますでこの時に油をもう止めちゃっ ていただいて構いません [音楽] あとは余熱で中まで火が通りますので少し 上がったかなっていう程度で上げて いただくとだいぶほほ感が出ると思います [音楽] ねでよく見ていただくと分かる通り先ほど の内光で片栗粉を使うとこの時点で結構油 があの取れてきてますので中にこうえっと 熱を閉じ込める作用があるんだと思うん ですねですからカリカリ感があの長持ち するってこにもなり ますこの音聞いて くださいこれがうこでえコミコと片栗粉を 半々入れるただけで十分このカリカリ感が 出ますので時間が経ってもお父さんが帰宅 されてお子さんが食べるのと時間があの 少しあのあってもお父さんにも美味しい サクサクした天ぷらが食べていただけ るっていう状況になると思いますので是非 お楽し ください