【農家直伝】夏野菜の南蛮漬けレシピ・作り方｜ピーマンは種ごと食べるべし！

【農家直伝】夏野菜の南蛮漬けレシピ・作り方｜ピーマンは種ごと食べるべし！

こんにちは 田舎そば川原です今日は 夏野菜の南蛮漬けを作りたいと思います よろしくお願いします 今日は ピーマンと オクラを中心にやりたいんです オクラの下処理なんですけどこれちょっと こういう風に 先をこうのけていって ちょっと先下処理しておきますね 黒い部分を 包丁でこうやってのけていきますもう 適当に使用は はいこれであのもう適当でいいですよ ちょっと小さじ1杯か3分の2ぐらいでね これちょっと塩でガチャガチャと揉んどき ますこれでもオーブがきれいに取れます から オクラもね色々種類があってこれはまるよ 蔵なんですこれはね本当に柔らかくてこれ もあの うちのイベント部長の山神さんとこから いただいてまいりましたこれをちょっと 水洗いしますねちょっと揉めばいいんです よ 産毛が取れますからこれでも大丈夫なん です 綺麗になりました 玉ねぎは 2つに切ってこれちょっと細く 切っておきます はいこれちょっと水にさらすときます これもお塩も何にも入れなくていいですよ ちょっとちょっと 辛味を抜いてやるっていうかねじゃあこれ 下処理をしていく俺まずピーマンからいき ますねこのピーマンはこれはサラダ ピーマンなんですでこれは 普通のお野菜ピーマンですねで今日の ポイントからいきますね今日のポイントは この ピーマンなんですけど私はこれを丸太で 今日は使いたいんですでなぜかというと この種ですねものすごくこれ体に 栄養があってもうザブザルと食べるの本当 美味しいんですでこれを今日はやっていき ますねこれちょっとこれは 穴を開けとかないとパーンと裂けるんです 爆発するんです あの私の気持ちみたいに爆発するんですよ これあのアフランだけで爆発した大変です からねこうやって切り込みを入れるか 包丁で切り込みを入れるかこうやってつい ておきましょうね一つでいいですそんなに たくさん開けなくてもねで 食べる時には額は食べなくてもいいです この種は食べたいんですちょっとこうやっ て乗せてやっておきましょう 少しずつ 乗せてやるこうやって 全部抜けなくてもちょっとだけ抜けて やっとこういうふうな感じですねなんか6 個24個ぐらいこちらですねこれはもう この目で 美味しいですよいくらあっても大丈夫です それでは今から 素揚げにするもんするので 油の中に水が入るといけないので 全部 水気を切っておきますこういう風にこう やって置いておきますこれで 今から油で揚げていきますそれではあの 南蛮漬けの 合わせ調味料をしていきますねこれお水分 量のお水です 砂糖を入れますお 醤油とお酢ですね でこれは 好みでまぁお酢の応用が良かったらお酢を パスとかもう 好みでいろいろできますのででここにあの もう玉ねぎを入れときますどうして先に 入れるかというとあのお野菜を 素揚げして入れて 温度を下げないうちに最初に入れておくと 熱いのが来ると 玉ねぎがじんわりと 柔らかく澄んでいくのでまろやかなあの この 玉ねぎの感覚が 食感が出てくるんですだから私はいつも こうやっていきますねこのタレの中にこれ は香川本棚なんですけどこれ2つに来て ちょっと種を抜けてパッションが入って いるのは大丈夫ですこれ輪切りにして ちょっと香り付けに 入れなくても大丈夫ですよ 子供さんが食べる時なんかはね ピーマンは 穴を開けたんですけど オクラもねちょっとちょっとこうやって おきますちょっと先だけ はい 油に火をつけますあったかくなるまでは 強火でいきますあげる時には見えないもの から先上げるんです 温度の低いうちに見えないものから先行き ましょうじゃあこれだいたい140度 ぐらいあるのありますねこれ ちゅちゅちゅちゅーと上がってきてますで あのこれ素揚げなんでこのカボチャもまず 入れます 全部入れていきますね これぐらいの温度でちょうど中が見えるの にいいかなと思うんです今で 150度はね45度ぐらいかなこれ入れた からちょっと下がったと思いますよでこの 泡が小さくなってくるからこれ焼け具合は もう すぐわかるんでちょっと難しいなと思っ たら 竹串をさしてもらったら はいこれこれこういう感じねで今度 オクラをいきましょうかね オクラねはい これも全部をこうやって入れますこれ ぐらいですね こんな感じですもういいですよはいこう やって入れていきますあんまり 柔らかくしてしまわない方が 南蛮漬けの場合はいいんです出すときには もうこの中いきなり行きますそうすると 油とこの相性がようなんですね今日の ポイントはピーマンですねサラダピーマン も 普通のピーマンも一緒にしますで大きな なりにこうやって入れていきますねこう やってでもこれは全部入れて大丈夫です 小さくなりますから 穴を開けとってもね気をつけることは大事 ですよこれでできました ちょうど 油と ちょうどこの タレとが住んでいい感じになります [音楽] それでは 夏野菜の南蛮漬けができましたちょっと 試食してみますいただきます これピーマン丸ごとピーマンですね小渡し 大好きなんですこれを豪快に食べてみます [音楽] このね種がめちゃくちゃ美味しいです オクラちゃんねいただきます [音楽] もう本当に口いっぱいに広がってこの 南蛮漬けだなという香りです 美味しいです [音楽] はい これいつ頃から 私ね最初は何もわからないから ピーマンは切って 金を出すのトマトタンですけどちょっと 待てよこの 種って すごいじゃんと思ったのがまあ若い頃なん ですねでこのピーマン ビタミンね 取るのにはやっぱこの種がいいんじゃない かなとでまぁ南蛮漬けっていうかその時に はスワイって言ってたんですけどね 昔はそれをして食べたらもう種ほど 美味しいもんがないもうサックスの 感じでなんとも美味しいそれからも 病みつきにあって今はサラダピーマンも 普通のピーマンも全部食べごと ぶしゃぶしゃ食べます何と美味しいこと でしょうと思いながらどうぞ皆さんやって みてくださいね 美味しいですよ オクラとピーマン入れましたけど 他におすすめの お野菜 であの今日は 脇役に 玉ねぎ使いましたけど 玉ねぎも大きく櫛形に切ってどんどん食べ てください美味しいですよそれからねあの ズッキーニね 愛をもんとかその 夏野菜は何ででもできますよあのお給料で もこういうふうにやったらレンですお給料 はねちょっとこう 油にサーッと入れてでここにつけといたら 美味しいです [音楽] きゅうりね ほかトマト トマトは ミニトマトをお湯の中さっとつけてでここ に入れるんですだからもうナンバー付けに なるんです 油には通さなくても大丈夫です 入れずに生で入れてましたけど 揚 げ物それはね 脇役と主役の違いなんです 玉ねぎとかこれからねあれもいけますよ あの大葉大葉をね細く切ってこういう風に してやるんですそれらは脇役でね 味取りに 香味深緑 香辛料ですねそういう感じで使えますはい 美味しいですはいどうぞやってみて くださいねありがとうございます 香川県 満濃町の 田舎そば河原です この度は YouTubeで大変お世話になっており ます 田舎そばを 地域の皆様にお世話になり12年になり ます [音楽] 手作りのお蕎麦をはじめ 弁当 漬物など 地域地産地消の材料を使い 農家民宿も始めました ぜひ一度遊びに来てくださいお待ちして おります チャンネル登録よろしくお願いします [音楽] そこまでしかずもう1個いこうか

ピーマンの種とヘタには栄養がたっぷり☆ピーマンを丸ごとバクバク食べられる夏におすすめのレシピです！いろんな野菜でアレンジしてみてください♪

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▼材料
オクラ：4〜5本
玉ねぎ：1玉
サラダピーマン：2個
ピーマン：3個
かぼちゃ：175g

＜合わせ調味料＞
水：200cc
砂糖：大さじ6
醤油：大さじ8
酢：大さじ6
　※好みで調整してください
唐辛子：1本（お好みで）

▼ポイント
ピーマンは丸ごと使用
ピーマンとオクラは穴を開けておく
玉ねぎは先入れで食感とまろやかさアップ
火が通りにくい野菜から先に揚げていく
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▼田舎そば川原　【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
Twitter：https://twitter.com/inakasobakh
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