【Japanese pickles】How to make Harihari pickled white radish recipe

【Japanese pickles】How to make Harihari pickled white radish recipe

Japanese Hariharizuke recipe.White radish pickled with redpepper and Umeboshi（salted pickled plum) Soysauce, vinegar and sugar based sauce. Cryspy texture of white radish and hot sweet taste matches with Japanese green tea. Japanese old style country side recipe.

Whate you need

〇　White radis　　1 big size
〇　Red pepper　　３
〇　Umeboshi　　 ３
〇　Soysauce　　　1.5～2cups
〇　Vinegar　　　　0.75～1cups
〇　Sugar　　250～300ｇ　
〇　Salt　　　　1.5　tbsp used to remove the water from radish
　
How to make this Harihari pickled radish

〇　Cut white radish like in the movie
〇　Remove the water from radish by salting
〇　Make the pickling sauce and Boil
〇　White radish and Umeboshi to the pickling sauce and heat again to just before boiling
〇　Cool down once to soak the taste
〇　Remove the radish and boil the pickling sauce again
〇　Turn off the heat and throw the radish once again.
〇　Put the redppers and leave for one night

Eat with greentea, Sake ,Beer, Wine etc. Also you can eat with fresh cooked rice!
Very tasty Tsukemono(japanese pickles) for you!

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畑の大根を使ってはりはり漬けを作りました。唐辛子も梅干しも家にあったので簡単にできました。パリパリポリポリとした食感と甘辛の味つけが本当に美味しく、一緒に漬けていく梅干しの風味も加わって絶品の漬物になりました。はりはり漬けは調べながら作りましたが大根の水分調節などで好みの具合に仕上げる事ができるかもしれません。

今回使った材料

〇　大根　　　大1本
〇　唐辛子　　鷹の爪３本
〇　梅干し　　大３個
〇　醤油　　　1.5～2カップ
〇　酢　　　　0.75～1カップ
〇　ザラメ　　250～300ｇ　砂糖でもＯＫ
〇　塩　　　　大根の水分を抜くとき　大さじ１.5位　

醤油と酢とザラメの量は漬ける大根の量にもよりますが、動画ではちょっと漬け汁の量が多すぎました。

作り方

〇　大根の皮を剥いていちょう切りにする
〇　塩を振って水分を抜く
〇　漬け汁を作って一度煮立たせてザラメを溶かす
〇　いちょう切りにした大根と梅干しを入れて再度沸騰する手前まで温める
〇　冷ましていく（その段階で沁み込んでいく）
この時点で完成としていただいても大根のシャキシャキ感が残ってて非常においしい
〇　大根を一度鍋から取り出して再度つけ汁を沸騰させる
〇　火を止めてそこにもう一度取り出した大根を入れて２度目の漬けこみ。
〇　とうがらしを入れて一晩漬けこんで完成

お茶受けとして出してもよし、酒のつまみにしてもよし。ご飯と一緒にだしてもよし。

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参考サイト referenced site

【田舎そば川原】料理・漬物
【保存版】大根のはりはり漬け作り方『漬物歴４０年』伝承したい大根レシピ

港長崎チャンネル
【我が家のレシピ】絶品！大根のはりはり漬け

漬物名人じゅんちゃん
【はりはり漬け】甘辛さが癖になる❗大根の漬物人気レシピ⏰ 7日

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