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    秋野菜たっぷりな『筑前煮』と『炊き込みご飯』の作り方 # 243【福岡県の郷土料理①】



    秋野菜たっぷりな『筑前煮』と『炊き込みご飯』の作り方 # 243【福岡県の郷土料理①】

    がめ煮とも呼ばれる筑前煮・いろんな具材が楽しめて割と日持ちするメジャーな煮物ですね。
    鶏肉を炒めて味を出し、根菜類に染み込ませる独特の作り方です。

    今回干し椎茸を使いますが、風味が強いと古臭い味になるので椎茸のダシ(茹で汁)は里芋と人参に吸わせるのみで調整します。

    冷蔵保存で4日ほど持ちますが、その4日目に火入れすると2日ほど延命できます。
    炊き込みご飯に使い回す場合は具材を小さく切り、水100mlに対して醤油10mlとみりん8mlで炊きます。

    How to make “Chikuzenni”(simmered chicken and autumn root vegetables)/Japanese mixed rice 「Fukuoka Prefecture Local Cuisine①」
    🐓材料
    鶏もも肉 300g
    洗いゴボウ 100g
    こんにゃく 200g
    れんこん 150g
    里芋　 230g
    人参 150g
    新生姜　　 50g
    絹さや 15本
    干し椎茸　 4個

    ごま油　　 20ml
    水　　　　200ml
    酒　　　　 50ml
    みりん 50ml
    濃口醬油 60ml
    砂糖 10g

    🎦チャプター
    0:00　ゴボウとこんにゃくの処理
    0:16　筑前煮は秋の料理
    0:30　使用する食材
    0:39　レンコンの処理
    1:11　里芋の皮剥きは小僧に
    1:45　里芋は干し椎茸とで火入れ
    1:49　筑前煮で多い勘違い
    2:05　人参は剥かない/無駄を嫌うと腕上がる
    2:26　きぬさやの処理
    2:53　戻った椎茸を取り出す
    3:17　椎茸カット
    3:25　鶏もも肉の掃除/カット
    3:50　ずっと思っていること
    4:30　動画2周年と誕生日の月
    4:47　生姜の処理
    5:04　調理開始
    5:19　鶏の旨味を出す
    6:09　ここから味付け
    6:39　汁気が少なくなったら絹さや
    7:14　完成！いただきます/食レポ
    8:21　残りで炊き込みご飯
    8:29　ED/材料おさらい
    8:34　賞味期限の延命

    🎦関連動画
    4:53
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    🎵BGM
    ・[HURT RECORD]
    太陽のまにまに/KVK
    Humanity Rings/nir

    ・[PeriTune]
    ほのぼの楽しい日常曲

    ・[MusMus]
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    #かる料理レシピch #煮物 #秋 #筑前煮 #福岡県

    View 3 Comments

    3件のコメント

    1. @ayumi0avatar on

      しっとり感も絶妙で美味しそう！うちのオカンが作る筑前煮は、八頭に胸肉でやってるせいかパサパサであんま美味しくないです。
      ところで、炒めてるやつは鉄製の鍋ですか？何処の製品か教えて頂けませんか？

    2. @みゅう-f6d on

      福岡では「がめ煮」と呼んでいますが、心がホッとする料理で大～好きです

      ただ、私も鶏皮や筋は取り除くので、手際の悪い私は野菜を含めての下処理の時間が～("⌒∇⌒")

      がめ煮が残った時は、根菜系は小さく刻んで酢飯に混ぜて、錦糸玉子を散らせば立派な「みゅうさん手抜き流ちらし寿司」の出来上がりです(*^^*)

    3. @黒砂織 on

      ニコ動で続き投稿されてないな〜と思い見つけました。
      定期的に投稿続けててありがとうございます。
      下処理などのやり方をよく参考にしております。