リベンジ成功なるか？大根で若手とガチまかない対決！！
「まかない世代闘争」第５弾！
テーマは「大根を使ったまかない」
前回負けたマスターはリベンジ成功なるか！？
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■大根の揚げ浸し（2〜3人前）※ヨシキくん作
【材料】
大根 400g、鶏ひき肉 100g、片栗粉 適量、おろし生姜 小さじ2、水溶き片栗粉 大さじ2、塩 少々、サラダ油 適量
A ※あんかけ（だし 500cc、醤油 50cc、みりん 50cc、酒 50cc）
B ※大根の下味（醤油 大さじ3、みりん 大さじ6、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① 大根は皮を厚めに剥き、乱切りにする。
塩(少々)を揉み込んでしばらくおく。
② お鍋にAを入れ
火にかける前に鶏ひき肉を入れてほぐす。
火にかけて沸かし、アクを取る。
だしが透明になってきたら火を止める。
③ ①の大根の水分をペーパータオルで拭き
ボウルに入れてBを揉み込み
キッチンペーパーを落として15分ほどおく。
④ ザルで水分を軽く切って
大根の周りに水分がある状態で
片栗粉をしっかりとまぶす。
⑤ サラダ油を最初150℃ほどにして
中火で表面に少し焦げ目がつくぐらい揚げる。
※目安時間は約3分、中は半生が理想
⑥ ②のあんを火にかけ生姜(小さじ2)を加え
水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつける。
⑦ ⑤を器に盛り、⑥のあんをかける。
■大根と鶏の塩うま煮（2〜3人前）※笠原さん作
【材料】
大根 400g、鶏もも正肉 1枚、長ねぎ 1/2本、生姜15g、ごま油 大さじ1、塩 少々、醤油 少々、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々
A（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1、だし 300cc、みりん 大さじ1.5）
【作り方】
① 大根は5mm太さのマッチ棒くらいに切り
長ねぎは粗みじん切りして
青い部分は小口切りにする。
生姜はみじん切りにする。
② 鶏肉は小さめ一口大に切る。
③ フライパンに大根とひたひたの水を入れ
水から茹でて沸いたらザルに上げる。
※目安時間は火にかけてから4分ほど
④ フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
火にかけて②の鶏肉を入れ
塩(少々)をふって中火で炒める。
鶏肉の表面の色が変わったら生姜を加え
香りが立ったら大根を加え
さっと炒め合わせる。
⑤ Aの砂糖・塩を先に加え炒め合わせ
残りのだし・みりんを加え5分ほど煮る。
⑥ 味見をして薄かったら塩で微調整して
煮詰まりすぎていたら水を足す。
⑦ 醤油(少々)を加え
水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつけ
長ねぎを加えてさっと煮る。
⑧ 器に盛り長ねぎの小口切りをのせ
黒コショウをふる。
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#賛否両論 #大根 #まかない #料理レシピ
27件のコメント
『俺が本気出したら‥見えないよ！』笑笑
笠原さんお疲れ様です。
毎回楽しく観ております。
リクエストです。
過去に『葱の根の部分も食べられる。』事を、チラッと話された回が有りましたが、実際に料理して貰えると有り難いです。
宜しくお願い致します。
どちらも美味しそうで作ってみようと思います。
試食は違う年代にすると面白いかもですね( *´艸｀)
見た感じ年齢層の好みは出てますよね(￣▽￣;)個人的には笠原さんのが好みなんですよね(￣▽￣;)さっぱりしてそうなの選んじゃう🤣
よしき君は、作業の一つ一つにその根拠を説明できていてすごいですね。
料理人としてもう一人前のレベルだと思います。
よしき頑張れ。
次も勝ってくれ。
そのほうが面白い。
３連敗して悔しがる笠原さんの絵を見たいな。
どちらもとっても美味しそうなんだけど、料理を作るには笠原さんの方がぐっと簡単で好きだな😊
笠原さんの作りました！あっさりだけどパンチがあって美味しかったです。無くなりそうになったら追加で中華スープに焼き豆腐とえのきと醤油、砂糖で味を整えて２日もたせました(笑)肉はむね肉細切りで片栗粉でコーティングして。あっありだけど滋味深く美味しかったです！ありがとうございました！
良い勝負ですね！
直感で
ツマミならA、おかずならB
って思いました。
もしお店なら、両方注文しても
全然後悔しない感じ。
料理人さんはすごいですね。
感動しました！
賄料理楽しみですね～
作ってみたいでーす😄😁👏👏👏
2025年の正月、初めて賛否両論のおせちを購入したのですが、恐ろしく美味しいです。どの料理も丁寧に作られており噛みしめるように食べています。こんなおせち初めてです。ありがとうございました。
さすが先生の愛弟子、手際良く細かく説明してこなされて頼もしいかぎりです
頑張ってくださいね。
老若男女問わず万人うけする料理は本当に難しい、いつか「木綿と絹ごし豆腐のまかない」を見てみたいです！安いからと言って、ちょくちょく期限切れしてしまう食材の上位なんで、てへっ(笑)
サッサ、、、 また忘れていた懐かしいモノを😅
よしきくん矢部さんの息子さんです、と言われても違和感ない顔してる
揚げ出しは時間を空けたら揚げの食感がなくなるから先行の方が不利な気がするので、完全勝利かな？
食べる順番とあるのかもですね😂
笠原さんとお弟子さん達との、温かな雰囲気を感じられて、美味しそうな2品と相まって、ほっこりしました。
ヨシキさんの登場回数増えるの、まってます。
美味しい豚キムチ紹介して欲しいです！
アンドレよしきくんは師匠の仕事をよく見ているんだなぁって感心してみておりました。お仕事も丁寧。
お弟子さんたちがみんなのびのびやってて謙虚で、笠原さんが、とても素晴らしい師匠だとわかります。私は、50代なので、ほんとに笠原さんの方を、食べたいと思いました。
乱切りの大根に塩をして寝かし、水気をとって、醤油とみりん、砂糖で味付け、片栗をまぶして揚げて、鶏そぼろあんかけにするのと、下茹でした細切りの大根を、ごま油と生姜のみじん切りで炒めたこま切れの鶏もも肉をと合わせて5分ほど煮込んでとろみをつけ、ネギのみじん切りと黒胡椒ですね。作ってみます！
先生の事は昔から知っていましたが、昨日チャンネル登録しました😊そして早速笠原先生の大根のまかない夕飯に作りました❤86歳の母も10歳の息子も美味しいと食べてくれました✨
素敵なレシピありがとうございます😊
どっちもおいしそー、
笠原さんのは、体調悪い時とかでも良さそう🥰✨
まかないとしては工程も調理時間も少ない笠原さんの方が好きですね。
笠原さん、動画で既に大根レシピたくさん披露されてますもんね😢
若手向きなら豚バラ大根の方が向いてたかもですね😮
「まかない」となれば、味もだが段取りが重視されるかと。
であれば笠原氏が圧勝だよね。
そこが若いよね。