べっこう寿司

べっこう寿司

べっこう色に染まる魚の美しい事！　今回アジでまいりましたが、お好みの魚種でお試しください。
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【べっこう寿司の作り方】
１、醤油、煮切り酒、砂糖をまぜる（べっこうダレ）。
２、新鮮なアジをさばいて皮をはぎ中骨を抜き腹骨をすいて、刺身にする。
３、２を１に漬けてなじませ冷蔵庫で二時間寝かせる。
４、すしめしを作る。
５、３の汁気を切って練りがらしを塗りすしめしで握りにする。

【材料】
・アジ：一尾分（100g）
・醤油：30cc
・煮切り酒：15cc
・砂糖：5g
・すしめし：一貫につき20g程度
※十貫の寿司となる

【メモ】
・鯛やヒラメなど白身でも、マグロといった赤味でも美味しく作れます。

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