生姜ソースが決め手！塩麹でうま味たっぷりの白油鶏／中華きほんのき／Steamed Chicken with Ginger Sauce
#鶏肉レシピ #塩麹 #脇屋友詞
鶏もも肉１枚と塩麹があれば、簡単に本格味の前菜ができます。じっくり火を入れることでしっとりやわらかく仕上がる方法です。一緒に入れる薬味はあるものだけでOK！鍋底に皿を入れ、火が直接当たらないようにしてください。
■■白油鶏■■
《材料》
鶏もも肉 1枚（200~250g）
ねぎ（青い部分）5cmくらい
生姜 1片
唐辛子 1本
山椒 5~6粒
《調味料》
塩麹 大3~4
酒 150ml
塩 小1/2
生姜ソース
生姜（すりおろし） 大2
塩 小1
太白胡麻油 大3
■■醤鶏■■
《材料》
鶏もも肉 1枚（200~250g）
ねぎ（青い部分）5cmくらい
生姜 1片
唐辛子 1本
山椒 5~6粒
《調味料》
酒 100ml
醤油 100ml
みりん 100ml
1. ジッパー付きの袋に鶏肉と調味料を入れ、空気を抜くようにして封を閉める。軽く揉んで15分ほどおく。
2. 鍋に2リットルの水を入れ、平皿を底に置き鶏肉の入った袋を入れる。
火をつけてお湯が沸騰するまで加熱する。
沸いたらふたをして火を止め、15分おく。さらに上下を返し、ふたをして常温になるまでおく。
3. 仕上げ
白油鶏
袋から取り出し、適当な大きさに切って盛り付ける。
生姜に塩を合わせておき、熱した太白胡麻油を加えてよく混ぜる。
鶏肉の上にかけて完成！
醤鶏
端を切り落とし、ひと口大の角切りにする。
野菜と共にピックに刺して盛り付ける。
※端の部分は細かく切り、つけダレと共に炊き込みご飯に活用できる。
水とタレの割合は3:1が目安
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
MEYERマキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320
Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/
脇屋のSNSまとめ記事はこちら！脇屋友詞.com
https://yujiwakiya.com/
7件のコメント
今回も、、とても美味そう、合理的です。気楽に動画で、見る事出来る、、とても有りがたい☺️まかないの、励みになります。ありがとうございます🤗
0:20！？笑 JKの次はw👍👍
無駄に余すことなく使う、これとても大事！
主婦の皆さんも嬉しいレシピですね。
今日は若いお嬢様方！喜び方もシェフを評価してる感じ！何もしない方が上みたい！
ご飯炊くとき、1対1って知らないって・・・・一人暮らしの時、コメの量に対して水はどのぐらいか、で知ります。
高度な料理を金出して知る以前に知るべきことがあるのでは。。。
鶏も鶏エキスがでた汁も
両方美味しそうです!
一度に二種の味つけできて素晴らしいですね!
いろいろ活用できそうで
作って見ようと思います。
ラスト炊き込みご飯美しい!
ショートの有名シェフとのコラボ
もっと見たかったです!
料理工程とかも!
塩麹の分量はしっかり教えないと、うちの親もテレビでやってたとかいって塩こうじオンリーでそのまま調理してしょっぱいというのが多いですからね。