【栗きんとんの作り方】透明感と艶の出る作り方の解説

【栗きんとんの作り方】透明感と艶の出る作り方の解説

料理人が栗きんとんの作り方を工程ごとに解きほぐしてわかりやすく解説します。
透明感とツヤのある栗きんとんを作るコツは、
さつまいもの剥き方
クチナシ茹での仕方
蜜を煮詰めてきんとん餡を作る方法
この3つのポイントを丁寧に作っているかで決まります。
全ての工程には理由があるのですが動画内で詳しく解説します。

【目次】
00:00　オープニング、材料紹介
【さつまいもの剥き方】
00:25　さつまいもの皮を剥く（1度剥き）
00:46　さつまいもを2センチ幅に切り出す
00:56　皮の内側の繊維の層を剥く（2度剥き）
01:52　茹でるのにちょうど良い大きさに切る
02:35　水でさらす
【クチナシ茹での仕方】
02:48　きれいに染まるクチナシの色について
03:11　クチナシ茹でのポイントと理由
03:42　火加減の目安
04:07　茹であがり
04:54　2度剥きした繊維の層を茹でる
05:20　水にさらして裏ごしする
06:11　さつまいもペーストの完成
【蜜を煮詰めてきんとん餡を作る】
06:37　蜜の材料を合わせる
07:43　合わせた蜜を煮詰める（煮詰める目安など）
08:18　さつまいもペーストを入れてさらに煮詰める
08:49　火加減、栗を入れるタイミング
09:17　栗の甘露煮を入れる
09:30　水分を飛ばして仕上げる
09:55　仕上がりの目安
10:17　完成
10:36　高評価、チャンネル登録、コメントお願いします。

【分量】（4〜5人分）
○さつまいもペースト（出来上がり約540g）
さつまいも　600g
クチナシ　10g
※動画内ではこのうち200gを使って栗きんとんを作っています。
※残りはコロッケ、サラダなどに使うことができますし、冷凍保存もできます。

○きんとん餡（出来上がり約240g）
さつまいもペースト　200g
酒　大さじ3
みりん　50ml（栗の甘露煮の蜜の25%）
栗の甘露煮の蜜　200ml
※甘露煮の蜜が足りない場合は水 : 砂糖 = 1 : 0.4 を合わせたもので代用できますが栗の風味は若干無くなります。
砂糖　80g（動画内ではグラニュー糖を使っていますが、上白糖の方がコクが出ます）

栗の甘露煮　340g
（瓶詰めなどを使用してください。）
※動画内では自分で作った甘露煮を使っていますが栗の質が悪くアクが出てます

※きんとん餡を作る工程で使用してる鍋は直径21センチのものです。

いつもご視聴ありがとうございます。

【動画内で使っている材料のご紹介】
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※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

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【前回の動画】
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