【ポイントはアレのタイミング！】きのこの旨みたっぷり！絶品【きんぴらごぼう】

【ポイントはアレのタイミング！】きのこの旨みたっぷり！絶品【きんぴらごぼう】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回教えて頂いたのは、昭和10年創業の日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
秋にぴったり「ごぼうときのこのきんぴら」を教えて頂きました。
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【材料】３人前
・ごぼう　　　１本
・しいたけ　　６個
・しめじ　　　１株
★
・しょうゆ　　大さじ２
・みりん　　　大さじ２
・水　　　　　大さじ２
・顆粒だし　　ひとつまみ
・砂糖　　　　大さじ１

・ごま油　　　大さじ１
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【作り方】
①ごぼうを縦半分に切ってから、長さ3mmに薄切りにして、フライパンに入れる。
②しいたけは石付きを切り落とし、半分に切ってから縦に６等分して、
フライパンに入れる。
③しめじは手でほぐして、そのままフライパンに入れる。
④フライパンに火を入れる。中火で5分、弱火で3分火を通して、
余計な水分を抜いていく。
⑤火を止めて少し冷ましてから、★の調味料を入れる。
⑥再び中火で５分火を入れ、火を止めてから最後にごま油で香り付けをして完成。

★point★
・ごぼうは水に晒さない。水に晒すと旨味や栄養が逃げてしまうため。
・しいたけは繊維と同じ縦に切ることで、食感が楽しめる。
・ごま油は最後。まず食材の余計な水分を飛ばすことで、
旨みを凝縮することができる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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