【海老しんじょ】のお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！

【海老しんじょ】のお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！

海老しんじょのお吸い物の作り方を元料理人が解説します。
美味しい海老しんじょを作るコツは海老をたたいて粘りを出すことです。
ただしこの時大事なコツがあって、包丁の刃でたたいてはいけません。なぜなら刃で叩くと海老がプツプツと切れて粘りが出ないからです。
ではどうするか、包丁の腹（側面）で叩くのです。そうする事で海老のねっとりとした粘りが出て一体感のある最高の海老しんじょを作ることができます。
詳しくは本編で。

【目次】
00:10　つなぎとなる卵のもと（酢の入らないマヨネーズ）を作る
01:02　玉ねぎの下処理
03:00　海老をたたく（小海老）
03:58　海老をたたく（大海老）
04:14　海老を擦ってさらに粘りを出す
05:14　卵のもとを入れる
05:35　大和芋を入れる
05:50　玉ねぎを入れる（ここからは擦らない）
06:36　海老しんじょを丸めて火を入れる
07:25　吸い物だしを温めて盛り付ける
08:26　完成
08:45　チャンネル登録お願いします！（切実）

【レシピ】
海老しんじょ
小海老360g
大きめの海老270g
玉ねぎ120g（海老の20%くらい）
すりおろし大和芋30g
卵の素卵黄1個分
（卵黄1、塩胡椒少々、辛子少々、サラダ油60g）

吸い物出汁（別で解説動画あり。下記リンク参照）
水1リットル
出汁昆布5g
鰹節15g
鮪節10g
塩2g
薄口醤油5g
濃口醤油2g
酒少々

海老しんじょを煮る昆布出汁
水800cc
出汁昆布2g（吸い物出汁を作った後の出汁昆布でもOK）
塩小さじ1/3

ご視聴ありがとうございます。

【材料紹介】
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【関連動画】
動画の中で出てきた吸い物出汁の作り方

元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作るhttps://youtu.be/gt8h_1m5XQo

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2014年にカナダのカルガリーというところに仕事で引っ越しました。
そしてこの国の大自然にはまってしまい、いつの間にか居座っています。

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春から夏はカナディアンロッキーへのハイキングやカナダ各地、北米への旅行、
冬はカナダでのスキーライフの様子をお届けします。

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