筑前煮 お肉を使わない根菜の煮物 How to make simmered root vegetables（ (vegan Chikuzenni )
れんこん 一節 半月かいちょう切り。酢水にさらす。
人参 一本 乱切り
ごぼう 一本 大きめの斜め切り。 水にさらす。
さといも ２～３個 大きめの乱切り
こんにゃく 一個 千切って水から湯がく
絹さや 筋を取って塩で軽く湯がく
干ししいたけ ４個 ヘタを切り、半分か四等分に切る。
水 ４００ml 干し椎茸は戻し時間が短いと出汁がよく出ないです。
酒 大さじ ２
みりん 大さじ ３
砂糖 大さじ １
醤油 大さじ ３
醤油 大さじ１
片栗粉 大さじ１ ＋ 水 大さじ１
切った野菜をごま油で炒め、酒を加える。
油が回ったら、干ししいたけの戻し汁を加え、
みりん、砂糖を加えて中火で５分程煮る。
醤油を加え圧力鍋の蓋をセットして三分加圧する。
圧力が抜けたら汁気が少なくなるまで煮る。
醤油を加えて混ざったら、片栗粉でとろみを付ける。
圧力鍋がない場合は落し蓋をして汁が少なくなるまで煮込めば良いと思います。
鶏肉を入れる時は、切ってから湯通しをするか、
一番初めのこんにゃくを入れる前に油で焼いてから野菜を加えていけば良いと思います。
Lotus root 1 cut into chunks and rinsed in vinegar water.
Carrots 1 cut into chunks
Burdock 1 large diagonal cut.rinsed in water.
taro potatoes 2 to 3 cut into chunks and wash with salt and rinsed with water.
konjac 1 cut into chunks and boil.
snow peas as needed string peas and boil lightly with salt.
Dried shiitake mushrooms 4 remove the hard tips from the stems and cut in half or quarters.
it’s better to soak Dried shiitake mushrooms in water at least for half a day
Sake 2 tbs
Sweet rice wine(Mirin) 3tbs
Sugar 1 tbs
Soy sauce 3 tbs
Soy sauce 1 tbsp
Potato starch 1 tablespoon + water 1 tablespoon
Fry the cut vegetables with sesame oil
until everything in the pan get fried in the oil and add sake.
add the shiitake mushrooms broth.
Add mirin and sugar and cook over medium heat for about 5 minutes.
Add the soy sauce, set the lid of the pressure cooker and pressurize for 3 minutes.
When pressure is released, simmer the soup until slightly reduced
Add soy sauce and mix, then thicken with starch.