オクラの白だし醤油漬け＆塩昆布漬け

オクラの白だし醤油漬け＆塩昆布漬け

ネバネバしている食材と言えば、オクラ！というくらい一般的な野菜です。これを箸休めになる浅漬けにしてみました。

【白だし醤油漬け】
オクラ　　　　　10本程度
下茹で用　水　　1リットル
下茹で用　塩　　20g
白だし醤油　　　50cc
水　　　　　　 200cc

オクラを軽く濡らし、少量の塩をまぶし、軽く塩もみや板摺などをして産毛を取り除きます。取り除いたら流水で塩を洗い流します。ヘタとヘタと実の境目の黒い部分を取り除きます。
沸騰したお湯に下茹で用の塩を加え溶かします。塩が溶けたらオクラを入れ、1分から1分30秒くらい茹でて、冷水に浸けます。オクラの色が良くなったらザルに空けて水気を切ります。
保存袋に水、白だし醤油、オクラを入れ空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

【塩こんぶ漬け】
オクラ　　　　　　10本程度
下茹で用　水　　　1リットル
下茹で用　塩　　　20g
減塩塩こんぶ　　　6g
塩　　　　　　　　オクラの2％

ヘタと黒い部分を取り除いたら、重さを量って塩を用意します。
白だし醤油漬けの時と同じように、茹でたら冷水で冷まし、水気を切ります。オクラを好みの形に切ります。保存袋にオクラ、塩、塩こんぶを入れ、よく振って材料を混ぜ合わせます。混ざりあったら、いつものように空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

その他の浅漬けの作り方
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