鯵を水洗いして3枚におろして、お刺身、細造り、なめろうの3品作ります

日本から鯵が届きました。水洗い、3枚おろし、骨抜きなど一通りやってからお刺身、細造り、なめろうを作りました。カメラの前で魚をおろすのってけっこう緊張します。
レシピ
鯵の細造り山芋和え（1人分）
鯵半身
山芋おろして20g
針生姜 3g
あさつき刻んで小さじ1
白炒りごま小さじ1弱
もみじおろし 5g
生姜醤油お好みで適量

鯵のなめろう（1人分）
鯵半身
ガリ 10g
味噌大さじ1弱
ミョウガ 5g
大葉 1枚
あさつき刻んで小さじ1
白炒りごま小さじ1

※味噌の加減、薬味の量などは好みで変えてください。

この動画の内容
水洗い（ウロコかき~ぜいご取り） 00:25
水洗い（頭の落とし方~内臓の取り出し） 03:00
水洗い（流水での掃除） 03:45
三枚おろし 04:20
身の掃除 06:20
骨抜き 07:31
鯵のお刺身の作り方 08:22
鯵のお刺身の盛り付け 09:30
鯵の細造りの作り方 10:21
鯵の細造りの盛り付け 11:44
鯵のなめろうの作り方 12:35
鯵のなめろうの盛り付け 13:40

東京のとある料亭で9年間修行した元和食料理人です。
現在はカナダに住んでいます。

和食のレシピを色々なコツを交えながら解説します。

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