ほとんど皮の本マグロで【まぐろづくし】(ねぎとろヅケ丼/炙り皮ぽん酢/煮こごり/吸い物) # 277

ほとんど皮の本マグロで【まぐろづくし】(ねぎとろヅケ丼/炙り皮ぽん酢/煮こごり/吸い物) # 277

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🎦チャプター
0:00　はじめに/まず身を取る
0:38　材料一覧
1:37　魚さばけると数倍お得
2:07　うろこを取る
2:58　摂取のススメ
3:50　皮などを炙る
4:33　煮こごりを作る
4:59　吸い物を作る　
5:06　鰹だしは# 74を参照に
5:30　ヅケ丼の地/※アルコールは飛ばす
6:18　オニオンスライス作り
6:46　ヅケる
7:07　固まった煮こごりを盛る
7:29　ねぎトロる
7:57　炙り皮ぽん酢を作る
8:23　皮はヅケ地の残りでから揚げも良し
8:28　ヅケ丼を盛る
8:50　汁は最後に
9:06　完成/いただきますの食レポ
11:18 ED/材料おさらい

ほぼ皮と思うでしょうが、決して掴まされた訳ではありません(汗)
これは相当な贅沢品です。そしてうますぎます。

しかしこの量で398円と大安売りにもかかわらず、とても美味しいのに誰も買いません。
調理法を知っていれば、こんなお得なのありません。

最近目に見えて家計を圧迫する物価高の波。
もし見かけたら絶対の買いです。

マグロには脳細胞を活性化する働きのあるDHA（ドコサヘキサエン酸）や
血液をサラサラにしたり中性脂肪を下げるEPA(エイコサペンタエン酸)など
オメガ3（n-3）系脂肪酸を多く含みます。

意識しないと接種できないので、脂質だからと言って避けず
機会あれば食べるよう心掛けた方がいいです。

これらの料理はマグロだけでなく他の魚でも出来ます。
ブリやスズキ(# 108)や(コチ# 95)など、ある程度大きな魚がお勧めです。

ヅケの地に余った皮などを15分ほど浸け片栗粉で揚げると
かなりの酒の肴になります。

※ヅケの地を作るのに酒やみりんに火を入れない方が相当います。料理人でもです。
酒に弱いぐらいならまだマシですが、アレルギー持ちは命に関わりますし、子供にも良くないです。
味も不味いのでアルコールは必ず飛ばしましょう。

-Almost tuna skin.(bowl of rice topped with negitoro zuke.Seared Skin Ponzu.jellied fish broth.Clear soup)-

🐟材料
身付き本マグロの皮
玉ねぎ
刻み海苔
白ごま
針生姜
長ネギ
三つ葉
ぽん酢(# 93)

-ヅケ地(煮切り)-比率
酒 1
みりん 1
濃口醤油 1

-煮こごり地(比率8.1.1)-
鰹だし 200ml
みりん 25ml
薄口醤油 25ml
砂糖 5g
ゼラチン 4g
生姜の汁 少々

-吸い物-
鰹だし
塩
酒
薄口醤油

🎦関連動画
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【これで殆どの魚をさばける】スズキいろいろ（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） # 108

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柔らかく焼く「鮪(まぐろ)カマの幽庵焼き」の作り方 # 232

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Nice Old Tradition
Welcome To My Garden

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Ramble
Dark_Moon
Laid Back3

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好奇心は止まらないの/msy-t

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