【魯肉飯のレシピ・作り方】「台湾定食」でおうち旅！
材料を順に鍋に加えて炒め、煮込むだけ。コツさえ押さえれば、特別な材料なしで現地の味！ 時間がないときは豚薄切り肉を使うと、煮込み時間を短縮できます。
⭐材料・4人分
豚肩ロースかたまり肉……300g 5㎝長さ程度の1㎝角に切る。
たけのこ水煮……100g 5㎜幅の細切りにする。
しょうがのみじん切り……1かけ分
五香粉……小さじ1/2弱
A
酢、酒、しょうゆ、砂糖……各大さじ2
水……300㎖
こしょう……適量
ごま油……適量
ごはん……茶碗4杯分
香菜のざく切り……適量
⭐作り方
1 鍋にごま油としょうがを入れてから、中火にかける
焦がさずじっくりしょうがの香りを引き出したいから、油が熱されていない状態から炒めはじめる
2 しょうがの香りが立ってきたら、豚肉を入れて炒める
しょうがの周りに気泡が出てきたら豚肉を。脂が加わるとしょうがが焦げやすいのでよく混ぜて
3 たけのこを入れて強めの中火でさらに炒める
豚肉の色が全体に白く変わったところでたけのこを加える。火を強めてさっと炒め合わせる
4 五香粉を加えて香りが立つまで炒める
たけのこに油がなじんだら、五香粉を加え全体にからめるように炒める。香りがどんどん出てくる
5 Aを順に入れていく
まずは酢から入れ、酸味をほどよく飛ばすイメージで、さっと全体になじませる
6 酒としょうゆを加える
続けて酒としょうゆを加えて、アルコール分が飛び、しょうゆの香りが立つまで炒め合わせる
7 砂糖を加える
砂糖を加えて全体にからめるように炒める。脂とスパイス、調味料のいい香りになってくる
8 水を加える
焦がさず煮込むための水分として、水を加える。調味料が均等に広がるようにさっと混ぜる
9 アクをすくいながら、弱火でじっくり20分煮込む
一度強火にかけて沸かし、アクを取る。弱火にして、豚肉がやわらかくなるまで煮る
10 仕上げにこしょうを振る
全体に照りが出て、豚肉が十分にやわらかくなったら火を止めてこしょうを振る
11 器にごはんをよそい、⑩をかけ、ざく切りにした香菜を添える
—
【LEEweb】https://lee.hpplus.jp/
【Twitter】https://twitter.com/lee_shueisha
【Instagram】https://www.instagram.com/magazinelee/
【FaceBook】https://www.facebook.com/LEEshueisha/