衣がサクサクで肉汁が洪水のように溢れる「げんこつ鶏天」【#シズる vol.39】
大好きな予約の取れないイタリアンで
食べたのが忘れられなかったので
ちょっと参考に作ってみました
フレンチ風のとり天です。
ぜひベニエ生地で色々と試してみてください
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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【鶏もものベニエ カレー風味】
▼材料
・鶏もも肉 250g
・カレー粉 お好みの量
・塩 適量
・揚げ油 適量
ベニエ生地
A:ビール 135g
A:薄力粉 100g
A:ドライイースト 10g
ブライン液
B：水 100g
B：塩 5g
B：グラニュー糖 5g
▼作り方
・鶏肉を50gにカットする
・Bを混ぜ合わせ、ブライン液を作り、カットした鶏肉をつけ込む（つけ込み時間約２〜４時間）
・ボウルにAを入れ、混ぜ合わせ、ラップをして15~30分ほど暖かいところに置き発酵させる（発酵するまでの時間は環境によります）
・鶏肉がつけ込めたら、しっかりと水気をふき取り、カレー粉をまぶし全体に馴染ませる
・薄力粉を薄くまぶし、ベニエ生地を絡ませ、180度の揚げ油でじっくりと揚げる
・鶏肉に火が入って、こんがりときつね色に色づいたら、しっかりと油を切り
・塩をふり、お皿に盛り付けたら、完成
▼ポイント
・ブライン液につけ込む事で、お肉が、パサつかず、ジューシーな仕上がりになる
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作
33件のコメント
元大分県民です
美味しそうですがとり天と言われると違和感がすごい
副理事長 最高
ビールは安い発泡酒でも良いんですか？
「ナスのサクサク揚げ」→「とり天」にしたら揚げ油も1回で済むので家庭ではありがたいです。
ひょっとこ揚げ太郎師匠最高です。
よぉちゃんねるがここでくるか笑笑
最後のハゲは否定しないんですね笑
いやいやまさかこんなところでひょっとこ副理事にお目にかかれるとは。
理事長はお元気でしょうか？宜しくお伝えください。
悔しい、、いつも絶対笑ってしまう、、悔しい、、
ドライイースト粉の10%も入れると、香りきつそうですが大丈夫でしょうか。
卵白かベーキングパウダーの方が素材を生かせそうで良さげと思います。
批判している訳ではなく、一個人の意見を言ってるだけですので、誤解のないようにお願いいたします。
とんかつも見たいです。
いつもスーパーのお惣菜で済ませてますけど、シェフの動画見てると今日は自炊してみよっかなーって気分にさせられます！
昨日早速作ったんですが最高でした！！
毎度真似させて貰ってます！
昨晩。旨かった！ジューシーがすごい。面白いはじめての衣の食感でした。食べすぎました！
ブライン液の漬けた物は流行りそうですね。
こんばん、、、ギャハハ🤣
ナスのカリカリ揚げ、作りました🥺ビールに合います🍺🤤
レストランに行った時、鳥羽シェフの顔を見て笑わないように我慢します😂😚
昨日スシローのテイクアウトで見たことある顔がありました。思わずすき焼きチラシ寿司頼んでしまいました。
ひょっとこさんは流石に滑ったのではないでしょうか？？
昨日は肉じゃがをつくり、昨日のうちにチキンを液につけ今日鶏天つくりました！
間違って胸肉を浸けてたことに今日きづき、、、でも胸肉でも本当に美味しくできました。
早くきちんともも肉で作りたい！
家族みんなモリモリたべました！
いつも見てます、sio行きました！
めちゃくちゃ美味しくて感動しました！
ひょっとこ揚げ太郎シリーズもっと見たい笑笑
今日の夕飯はとり天です笑笑
鳥羽周作って超かっこ良くって超イケてて、あったかいってご存知ですか？
鳥羽さん体重何kgくらいですか？
エプロンがプロレスラーの1994年時代にスタイナーブラザーズが着用してた
コスチュームに見える
ペスカタリアン向けのやばい料理作って欲しいです！！
どなたか聞いている方いらっしゃったらすみません。ノンアルコールビールでもいけるものでしょうか？
全然肉汁溢れてないし洪水とか大嘘で笑う
唐揚げになった後、試食する際の肉が若干赤く見えたのですがこれは大丈夫なのでしょうか？
いつも動画見てます( ˶'-'˶)
ビールの代わりに炭酸水で代用できますか？応援してます！
グッディー３回もやるな
笑ってしまったではないか
これヤバいっす！
めちゃくちゃうまい。
この衣初めての食感‼ 最高でした。
鳥羽親分、これやってみたけどめっちゃくちゃ美味かったお。
神でした。ハマる。
ひょっとこ揚げ太郎！
最近僕は料理動画をよく見るのですが、水が味の決め手になる、水がうまい、ということに気づかされます😊
ブライン液に昆布出汁を入れたら旨味は強くなりますか？