【腸活にも良い】基本の麹調味料「塩麹（しおこうじ）」レシピ #shortrecipe #shorts

【腸活にも良い】基本の麹調味料「塩麹（しおこうじ）」レシピ #shortrecipe #shorts

基本の麹調味料の1つ「塩麹」
今回は更に分かりやすいように、動画にしてみました！
　
たくさんの人に作ってもらいたい気持ち溢れ、
初のアフレコでお届けします…🗣️（そわそわドキドキ）
　
塩麹を使うことで、
・料理が自然と時短になる。
→肉や魚を塩麹に漬けこむだけで、
　しっとり柔らかくなり、旨みが増す。
→塩麹自体にほんのりとした甘みや旨みがあるので、
　和えものや炒めものに使うだけでも味が決まる！
・美容や腸活にも良い。（語りたいが、長くなるので泣く泣く割愛…）
　
　
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基本の麹調味料「塩麹」
　
◼︎材料
（乾燥米麹の場合）
・乾燥米麹　200g
・塩　　　　70g
・水　　　　250mL (〜300mL)

（生米麹の場合）
・生米麹　　200g
・塩　　　　60g
・水　　　　200mL

◼︎作りかた
１．米麹が固まっていれば、手でほぐす。
　　ボウルに米麹と塩を入れて、混ぜ合わせる。
２．清潔な容器に移し、水を注ぐ。
３．清潔なスプーンなどで、全体を混ぜ合わせる。
４．発酵させる。
　　◻︎ヨーグルトメーカーでの発酵：
　　　60度で8時間発酵
　　　2〜3時間に1回かき混ぜる。
　　◻︎常温で発酵
　　　1日1回かき混ぜる。
　　　夏場だと 4日〜1週間
　　　冬場なと10日〜2週間
　
　
◼︎完成目安は？
・塩気がまろやかになり、ほんのり甘い香りがする。
・米麹の粒が手で潰れて、芯が残っていない。
・おかゆのように、トロっとしている。
　
　
◼︎保存期間は？
・冷蔵庫で3カ月
　※発酵後はフタをきっちり閉めて保存すること。
　
　
◼︎ポイント
・塩分濃度が低いと腐敗の原因になるので
　12%以上に作ることを推奨します
・乾燥米麹は特に水を吸うので、
　250〜300mLの間で調整してください。
・塩は精製塩ではなく、「海水塩」がおすすめです
・米麹は手で扱うことで、手の常在菌が入り
　自分の身体に合った調味料になります
・容器はガラスやホーロー製のものがおすすめです
・容器は煮沸消毒またはアルコール消毒をしっかりした清潔なものを使ってください
・発酵時は、フタを軽くのせる程度にする
　埃が気になる場合はキッチンペーパーを被せて
　輪ゴムで留めると良い
　
　
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みなさんの生活環境によって、
発酵速度や仕上がりは変わってきます！
そこも発酵の楽しいところなので
作り続ける中で自分の好みを見つけていくのが良いと思います🌿
　
つぶつぶが気になる場合は、
ブレンダーなどでペースト状にして使ってくださいね。
　
　
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疑問やこういうことが知りたい！などのリクエストがあれば、
気軽にコメントやDMいただけれるとうれしいです◯
　
みなさんの生活が楽しく心地よくなる
きっかけとなれますように….
　
　
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